Chargé d'étude alimentation locale et durable en restauration collective (6453) h/f

Le Chargé d'étude "alimentation locale et durable en restauration collective" joue un rôle clé dans la mise en œuvre de cette ambition, en travaillant en synergie avec le chargé de mission "agriculture" de la Direction des Services aux Territoires, responsable notamment du partenariat avec la Chambre d'agriculture et de l'animation globale du Plan Alimentaire Territorial "Mangeons Loiret".

Le chargé d'étude travaille en étroite collaboration avec la Direction Education Jeunesse et tout autre acteur public œuvrant pour la transition agricole et alimentaire.

Il fédère les chefs de cuisine et les équipes de direction des collèges autour d’une démarche commune.

Ainsi, dans une approche collaborative et de proximité, il encourage et accompagne ces acteurs à s’engager dans le choix d’achats responsables, locaux et à respecter les objectifs de la loi EGALIM.

1. Augmentation de la part des produits locaux dans la restauration collective :
- Faire évoluer l’élaboration des menus de la restauration scolaire par une méthode permettant l’atteinte des objectifs et assurer un accompagnement de proximité auprès des chefs de cuisine et des équipes de direction des collèges. Le cas échéant ; évaluer les besoins et participer aux évolutions de l’outil de pilotage de la restauration scolaire
- Accompagner les établissements dans l'adaptation de leurs pratiques d'approvisionnement, en facilitant les liens, l’interconnaissance et les coopérations entre les professionnels : chefs de cuisines, partenaires agricoles, producteurs…
- Promouvoir l'utilisation d’un outil de sourcing (élaboré conjointement entre le Département et la Chambre d’Agriculture) auprès des établissements
- Mettre en place des indicateurs de suivi et évaluer l’impact des actions menées
- Partager régulièrement les résultats et les avancées avec le chargé de mission "agriculture" pour assurer une cohérence globale du Plan Alimentaire Territorial


2. Prospection et qualification des besoins de la restauration collective :
- Identifier les besoins en approvisionnement local des établissements et les communiquer à la Chambre d'agriculture pour alimenter l'outil de sourcing
- Évaluer et qualifier les besoins spécifiques des établissements en termes de produits locaux, en tenant compte des contraintes nutritionnelles


3. Accompagnement des équipes de restauration :
- Former et sensibiliser les chefs de cuisine et les équipes de direction aux enjeux de la loi EGALIM, des approvisionnements locaux
- Apporter une expertise diététique auprès des chefs de cuisine dans l'élaboration des menus, en accord avec les recommandations nutritionnelles en vigueur
- Aider à l'élaboration de menus respectant les objectifs de la loi EGALIM, intégrant des produits locaux et assurant un équilibre nutritionnel optimal
- Instaurer un esprit d'équipe, de collaboration et de partage en proposant des temps collectifs réguliers : réunions entre pairs, formations thématiques (techniques de cuisson, repas végétarien, service au convive et valorisation), groupes de travail et d’échanges, benchmarking…


4. Expérimentation et mise en place de groupements de commandes :
- Concevoir et piloter des expérimentations de groupements de commandes de denrées alimentaires entre différents établissements
- Analyser les résultats des expérimentations et proposer des ajustements


5. Participation au développement de projets structurants et actions de communication :
- Collaborer étroitement avec le chargé de mission "agriculture" sur les projets de développement de filières agricoles locales au service de la restauration collective
- Contribuer à l'enrichissement de l'outil de sourcing en fournissant des retours d'expérience des utilisateurs