Chargé(e) de restauration en résidence autonomie

La résidence autonomie, structure non médicalisée pour personnes âgées autonomes (80 logements), recherche une personne expérimentée.

• Élaborer les menus en respectant leur équilibre, la relation des personnes âgées à l’alimentation, la culture alimentaire des « anciens », l’évolution du goût et le budget défini
• Gérer les approvisionnements (commandes hebdomadaires de marchandises en fonction des menus, réception et contrôle des marchandises livrées, gestion des stocks, inventaire, relations avec les fournisseurs…)
• Assurer la préparation du déjeuner des résidents et de leurs invités (60 couverts en moyenne)
• Assurer la traçabilité des produits et préparations
• Contrôler et enregistrer les températures des produits à réception, les températures des congélateurs et réfrigérateurs, les températures des plats servis (salle et plateaux repas portés dans les logements)
• Participer au service et assurer la coordination pour son bon déroulement : dresser les tables, accueillir les résidents, les aider à table (couper la viande ; éplucher un fruit…), pointer les résidents présents au déjeuner en vue de la facturation mensuelle, desservir, nettoyer et ranger la cuisine et la salle de restaurant
• Encadrer le personnel de cuisine sur les différents temps et veiller au respect des consignes données et procédures établies : préparation du repas, préparation du service, service, après service jusqu’au nettoyage et rangement de la cuisine et de la salle à manger
• Ranger, nettoyer et désinfecter la cuisine à l’issue du service (locaux et matériels)
• Veiller au bon entretien de la cuisine (faïence, intérieur des placards, frigos, vitres…)
• Veiller au bon entretien du matériel de production, contrôler les besoins en entretien et maintenance
• Veiller à la bonne application de la démarche HACCP (respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)
• Assurer le suivi et veiller au respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Rédiger des fiches techniques et des fiches de procédures
• Organiser des animations : menus à thème (1 fois par mois), goûter des résidents (1 fois par trimestre) et autres festivités (repas de fêtes, rencontres avec l’école du village…)
• Participer à la commission « Menus »

Missions secondaires :
• Assurer la veille passive de l’établissement et veiller au bien-être, à la protection et à la sécurité des personnes accueillies
• Répondre aux demandes et appels des résidents (téléphone, téléassistance…) et intervenir auprès d’eux si besoin (chutes, appels au secours, hospitalisation…)
• Mobiliser les secours adéquats si nécessaire et en fonction de la situation (référent familial, infirmière libérale, pompiers, SAMU…)
• Assurer l’accueil téléphonique en dehors des heures d’ouverture du service administratif
• Appliquer les consignes de sécurité en cas de panne (ascenseurs, chaufferie…) ou d’incendie
• Maîtriser le système de sécurité incendie (SSI)
• Consigner les informations dans les registres réglementaires (registre de sécurité, registre des chutes…)
• Veiller au respect des dispositions du règlement de fonctionnement de l’établissement et rappeler à l’ordre les éventuels contrevenants