Chef de cuisine du restaurant universitaire (F/H)
Emploi CD82
Montauban (Tarn-et-Garonne)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Sous la responsabilité de la direction du Centre universitaire, vous exercerez les missions suivantes
*Élaboration et proposition des menus :
-Utilisation logiciel métier Easilys
-Prévision et engagement des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché public
-Suivi du stock et du magasin (stock minimum à maintenir)
-Réception des marchandises
-Calcul des prix de revient des repas et de l'assiette
-Préparation culinaire
*Confection - Cuisson - Service :
-Mise en place de la rampe, distribution des plats et participation au service
-Ravitaillement et approvisionnement
*Entretien - Plonge selon planning :
-Entretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail et du matériel utilisé
*Encadrement et organisation du travail des seconds de cuisine et des aides de cuisine polyvalents, coordination des missions en cuisine :
-Encadrement direct du personnel : prévision congés, gestion de l'organisation du travail et des absences
-Supervision des normes qualité, hygiène et sécurité ( PMS et HACCP)
-Validation des congés, des formations des absences exceptionnelles et réalisation des évaluations professionnelles annuelles des quatre agents de cantine
*Opération de traçabilité
-Gestion des stocks et inventaires informatisés
-Constituer un stock de réserve suffisant pour le bon fonctionnement du restaurant
-Contribution au renouvellement des marchés alimentaires
*Appui technique à la reconfiguration du RU
*En période normale et creuse :
- Aide à l'entretien et aux nettoyages des locaux
-Utilisation logiciel métier Easilys
-Prévision et engagement des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché public
-Suivi du stock et du magasin (stock minimum à maintenir)
-Réception des marchandises
-Calcul des prix de revient des repas et de l'assiette
-Préparation culinaire
*Confection - Cuisson - Service :
-Mise en place de la rampe, distribution des plats et participation au service
-Ravitaillement et approvisionnement
*Entretien - Plonge selon planning :
-Entretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail et du matériel utilisé
*Encadrement et organisation du travail des seconds de cuisine et des aides de cuisine polyvalents, coordination des missions en cuisine :
-Encadrement direct du personnel : prévision congés, gestion de l'organisation du travail et des absences
-Supervision des normes qualité, hygiène et sécurité ( PMS et HACCP)
-Validation des congés, des formations des absences exceptionnelles et réalisation des évaluations professionnelles annuelles des quatre agents de cantine
*Opération de traçabilité
-Gestion des stocks et inventaires informatisés
-Constituer un stock de réserve suffisant pour le bon fonctionnement du restaurant
-Contribution au renouvellement des marchés alimentaires
*Appui technique à la reconfiguration du RU
*En période normale et creuse :
- Aide à l'entretien et aux nettoyages des locaux
Profil recherché
Savoirs :
-Être titulaire d'un diplôme de cuisinier (CAP-BEP-BP ou Bac Pro)
-Maîtrise des règles de diététique alimentaires et des normes de sécurité
-Maîtrise des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
-Maîtrise des techniques et des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
-Connaissance des règles des marchés publics
-Utilisation des logiciels de bureautique
Savoir-faire :
-Sens du service public
-Connaissance des règles de la propreté et de l'hygiène
-Aptitude à gérer et travailler en équipe
Savoir-être :
-Bonne résistance physique
-Ordre et méthode
Positionnement au sein de l'organisation :
-Directement rattaché à la direction du centre universitaire
-Encadrant d'une équipe de proximité (2 seconds + 2 agents aides de cuisine polyvalents)
Relations fonctionnelles :
-Interlocuteurs internes
-Direction du centre universitaire
-Suivi budget RU
-Polyvalence du personnel
Interlocuteurs de la collectivité territoriale hors site :
Laboratoire Départemental
Direction de l'informatique
Service " Ressources-Achats-Finances " du pôle Éducation
Interlocuteurs externes :
Fournisseurs
Usagers
Livreurs
Prestataire du logiciel métier
Spécificités du poste :
Équipements (EPI) :
Respecter le port des EPI fournis
Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...) :
-Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaire
-Temps de travail annualisé et horaires décalés
Risques liés au poste :
-Station debout prolongée
-Exposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températures
-Port de charges lourdes, manutention pénible et répétitive
-Risques de brûlures, coupures, chutes
-Risques liés à l'entretien courant des matériels
-Exposition aux produits chimiques
Moyens spécifiques mis à disposition :
-Matériel et produits spécifiques
-Être titulaire d'un diplôme de cuisinier (CAP-BEP-BP ou Bac Pro)
-Maîtrise des règles de diététique alimentaires et des normes de sécurité
-Maîtrise des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
-Maîtrise des techniques et des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
-Connaissance des règles des marchés publics
-Utilisation des logiciels de bureautique
Savoir-faire :
-Sens du service public
-Connaissance des règles de la propreté et de l'hygiène
-Aptitude à gérer et travailler en équipe
Savoir-être :
-Bonne résistance physique
-Ordre et méthode
Positionnement au sein de l'organisation :
-Directement rattaché à la direction du centre universitaire
-Encadrant d'une équipe de proximité (2 seconds + 2 agents aides de cuisine polyvalents)
Relations fonctionnelles :
-Interlocuteurs internes
-Direction du centre universitaire
-Suivi budget RU
-Polyvalence du personnel
Interlocuteurs de la collectivité territoriale hors site :
Laboratoire Départemental
Direction de l'informatique
Service " Ressources-Achats-Finances " du pôle Éducation
Interlocuteurs externes :
Fournisseurs
Usagers
Livreurs
Prestataire du logiciel métier
Spécificités du poste :
Équipements (EPI) :
Respecter le port des EPI fournis
Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...) :
-Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaire
-Temps de travail annualisé et horaires décalés
Risques liés au poste :
-Station debout prolongée
-Exposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températures
-Port de charges lourdes, manutention pénible et répétitive
-Risques de brûlures, coupures, chutes
-Risques liés à l'entretien courant des matériels
-Exposition aux produits chimiques
Moyens spécifiques mis à disposition :
-Matériel et produits spécifiques
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 semaine
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