Chef de cuisine Lycée Louis Marchal à Molsheim H/F poste n° 1312

Contexte : La Région Grand Est compte 5,6 millions d'habitants répartis sur 10 départements et couvre une superficie de 57433 km2. Ses domaines d'intervention sont nombreux : développement économique ; transport ; aménagement du territoire ; lycées ; formation professionnelle, apprentissage et orientation ; emploi ; environnement et transition énergétique ; Europe ; culture ; sport.

Pour les lycées, ses compétences concernent notamment la construction, l'entretien et la rénovation du bâti ; les équipements ; la gestion de la restauration et des internats ; la gestion du personnel technique.

Poste : Chef de cuisine Lycée Louis Marchal à Molsheim poste n° 1312



Mission principale :

Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de l’entretien général, et/ou de l’accueil, et/ou de la maintenance ou de la cuisine dans un établissement d’enseignement. Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Mission secondaire :

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène. Participe à l’entretien des matériels et des locaux de production.

Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Spécificités du poste :

Encadrement d'une équipe composée de 9 agents : (1 Agent Technique Spécialisé cuisine, 2 agents de restauration, 6 Agents d'Entretien des Locaux /Agents de Restauration)

Nombre de repas produits : 600

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Activités principales :

Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation)
Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Être responsable de la répartition des ressources et des moyens dans l’unité
Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d’intervention
Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité
Conseiller la hiérarchie fonctionnelle de l'établissement en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques dans son champ d’intervention
Organiser et participer à l’exécution des tâches réalisées par l’équipe
Identifier les besoins en matériel et équipement de l’équipe, ainsi que le budget alloué
Établir les devis en lien avec les services financiers
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Activités secondaires :

Interpréter les fiches techniques
Assurer la fabrication des repas
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé
Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
Faire le relais en cas d’absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d’un membre de l’équipe
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie