Second de cuisine au Collège Pierre Darasse de Caussade (F/H)
Emploi CD82
Caussade (Tarn-et-Garonne)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Le poste à pourvoir se trouve dans un collège servant environ 600 repas par jour et disposant d'un internat de faible effectif (20 internes environ).
Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: Hébergement et restauration.
Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration du midi et du soir (internat):
-Production des repas
-Distribution des repas et alimentation du self service.
-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.
-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.
Participer à l'encadrement de l'équipe de cuisine ou assurer l'encadrement en l'absence du chef et la gestion du service de restauration:
-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine en l'absence du chef.
-Veiller à la continuité du service public
-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
-Veiller au respect des consignes données.
-Nettoyage de la cuisine au quotidien, plonge et nettoyage approfondi pendant les permanences
Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:
-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.
Assurer la préparation des petits déjeuners pour les internes
Missions secondaires :
-Préparation des commandes en l'absence du chef
-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
-Veiller aux entrées et sorties en stock des marchandises.
-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire,
Relations fonctionnelles :
- Au sein du collège équipe de direction, enseignants, personnels de vie scolaire, élèves
- Entreprises et fournisseurs du collège.
- Direction des collèges du conseil départemental de Tarn-et-Garonne.
Spécificités du poste :
- Équipements (EPI):
-Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.
-Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.
-Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...):
- Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.
- Polyvalence pour assurer la continuité du service public
- Pas de congé pendant les périodes scolaires.
-Risques liés au poste:
- Manipulation de produits d'entretien.
- Manipulation de matériels lourds,tranchants.....
- Risque important de brûlures.
Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration du midi et du soir (internat):
-Production des repas
-Distribution des repas et alimentation du self service.
-Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.
-Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
-Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.
Participer à l'encadrement de l'équipe de cuisine ou assurer l'encadrement en l'absence du chef et la gestion du service de restauration:
-Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine en l'absence du chef.
-Veiller à la continuité du service public
-Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
-Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
-Veiller au respect des consignes données.
-Nettoyage de la cuisine au quotidien, plonge et nettoyage approfondi pendant les permanences
Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:
-Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
-Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.
Assurer la préparation des petits déjeuners pour les internes
Missions secondaires :
-Préparation des commandes en l'absence du chef
-Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
-Veiller aux entrées et sorties en stock des marchandises.
-Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire,
Relations fonctionnelles :
- Au sein du collège équipe de direction, enseignants, personnels de vie scolaire, élèves
- Entreprises et fournisseurs du collège.
- Direction des collèges du conseil départemental de Tarn-et-Garonne.
Spécificités du poste :
- Équipements (EPI):
-Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.
-Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.
-Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...):
- Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.
- Polyvalence pour assurer la continuité du service public
- Pas de congé pendant les périodes scolaires.
-Risques liés au poste:
- Manipulation de produits d'entretien.
- Manipulation de matériels lourds,tranchants.....
- Risque important de brûlures.
Profil recherché
CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP
Savoirs :
-Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.
-Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.
-Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.
-Notion de budget.
-Connaissance en management.
-Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement
Savoir-faire:
-Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire.
-Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
-Utilisation de la bureautique.
-Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.
-Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour tous les 5 ans
Savoir-être:
-Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits.
-Soucis de la qualité.
-Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves.
-Confidentialité, sérieux et ponctualité.
-Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur.
-Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais.
-Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.
Savoirs :
-Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.
-Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.
-Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.
-Notion de budget.
-Connaissance en management.
-Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement
Savoir-faire:
-Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire.
-Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
-Utilisation de la bureautique.
-Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.
-Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour tous les 5 ans
Savoir-être:
-Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits.
-Soucis de la qualité.
-Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves.
-Confidentialité, sérieux et ponctualité.
-Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur.
-Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais.
-Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.
Autres informations
Non renseignées
il y a 2 jours
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