2 AIDES-CUISINIERS COLLÈGE EN RÉGIE EXEMPLAIRE (H/F)

Rejoignez la Métropole de Lyon !
Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au
service de la population et du territoire.
La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.
Parmi ces politiques, celle de l'éducation est un enjeu fort. En effet, la Métropole de Lyon
assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 79
collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu
essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût. Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension.
Rattaché hiérarchiquement au responsable du service ressources et moyens, son travail est encadré et organisé par le secrétaire général du collège, responsable fonctionnel.

VOS MISSIONS :
- participer à la préparation, au dressage et la distribution sous la responsabilité du chef de
cuisine ou du cuisinier ; assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; participer à la préparation des recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; dresser et entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; assurer le débarrassage,
- respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire, participer à la
traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; participer au
relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins,
- assurer le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel ; procéder au nettoyage des équipements, ustensiles et vaisselle de cuisine après utilisation ; assurer le nettoyage de la cuisine ; participer au nettoyage du restaurant, du hall de réception et des parties communes de la cuisine,
- participer à la gestion des stocks ; réceptionner et contrôler quantitativement et
qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS,
- animer le restaurant scolaire; assurer la mise en place du restaurant (préparation des tables et chaises, remplissage des carafes, découpe du pain) ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes...) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; assurer le ravitaillement,
- participer ou mettre en œuvre les menus d'urgence en l'absence exceptionnelle du chef de cuisine ou cuisinier.

CONDITIONS DE TRAVAIL :
- lieu : Collège Aimé Césaire, 2 rue des Frères Bertrand, 69120 Vaulx-en-Velin
- temps de travail : 40h par semaine soit 8h par jour
- conditions d'exercices : Prise de poste prévue à partir de mi-août 2025.
Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi 6h-14h30
Permanences : 6h-14h30
Port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité.