Missions du poste

Mission principale :
Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, participe à la fonction logistique d'un établissement d'enseignement en assurant la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises alimentaires destinées au service de restauration collective. Entrepose, garde, maintient, entretient, et distribue des produits, matériels et produits d’entretien spécifiques

Mission secondaire :
Participe aux activités de production, distribution et service des repas aux usagers [1], et d’entretien des matériels et locaux [2] de restauration.
[1] Elèves et commensaux (hors invités).
[2] Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS). Les agents du service restauration sont responsables du nettoyage de l’ensemble des locaux du service restauration : quai, espaces communs, cuisine, self, salle à manger / réfectoire, WC, vestiaires de restauration, …

Activités

Activités principales :
- Réceptionner : dépoter, contrôler et enregistrer les marchandises alimentaires et produits d’entretien, dans le cadre du protocole du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Stocker et ranger les marchandises selon les DLC et DDM (entrée/sortie inventaire régulier) en assurant une bonne rotation des produits et gérer les non conformités le cas échéant
- Assurer la saisie informatique des entrées et sorties des marchandises sur l’outil dédié
- Sortir les produits selon les besoins et les procédures adaptées
- Gérer les stocks et éventuellement effectuer les commandes selon les directives quantitatives et qualitatives du responsable de restauration collective
- Peut participer aux rendez-vous avec les fournisseurs selon les directives du responsable de restauration collective
- Contrôler la mise en œuvre des consignes d’hygiène et sécurité sur les biens stockés (traçabilité, archivage, démarche anti-gaspillage alimentaire) conformément aux protocoles du PMS
- Assurer l’entretien des locaux de réception, de stockage des marchandises et le rangement du matériel du service restauration
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

Activités secondaires :
- Participer à la production de préparations culinaires froides
- Réaliser les opérations de légumerie (épluchage, lavage, découpe)
- En collaboration avec un cuisinier, peut participer à des préparations culinaires chaudes (plaquage, mise en chauffe d’entrées et/ou de desserts, etc…)
- Remettre en température les préparations chaudes, selon les directives du cuisinier et/ou du chef de cuisine, pour l’internat le cas échéant, et réaliser la traçabilité, en application du plan de maîtrise sanitaire (PMS)3
- Distribuer et servir les repas
- Participer aux opérations de plonge (batterie), de laverie (vaisselle, machines) et trempage le cas échéant
- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, des conteneurs et locaux du service restauration
- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service restauration
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes) :
Le titulaire du poste sera placé sous la responsabilité hiérarchique de la cheffe de cuisine.
Non éligible au télétravail

Savoir :

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) dans le domaine de l’hôtellerie - restauration ou expérience équivalente reconnue
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son domaine d’intervention
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires de base
Conditions de remise des repas au consommateur
Présentation et décoration des plats
Techniques de services
Technique nettoyage/entretien/tri
Lire la notice d’emploi (Fiche technique)
Notion de pourcentage, proportion, dosage
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de maîtrise sanitaire
Maintenance et entretien du matériel
Logiciel de gestion des stocks

Savoir-faire

Aptitudes relationnelles (contact avec les usagers)
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Savoir-être

Résistance physique
Rigueur
Efficacité
Capacité à travailler en équipe
Attitudes de service
Gérer l’imprévu
Sens pratique

Non renseignées