Le collège La Regordane à Génolhac accueille 80 élèves.
L'équipe de restauration sert en moyenne 158 repas/jour de production. Cette cuisine fait office de cuisine centrale, une partie de la production est distribuée dans les écoles de Chamborigaud, Le Chambon et La Vernarède.
A la rentrée 2025 l'équipe de restauration, pour la partie préparation des repas, est constituée d'un chef de cuisine, d'un second de cuisine et d'un agent de service général faisant fonction d'aide de cuisine.
Le chef de cuisine encadre également les missions d'un agent d'entretien et de restauration qui participe au service puis aux temps de plonge et de nettoyage.
Missions essentielles du poste :
Organiser et gérer la restauration d'un collège Gardois
· Assurer l'hygiène et la salubrité des locaux :
Appliquer les procédures d'entretien du plan de maitrise sanitaire
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
Assurer l'entretien préventif du matériel
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Réaliser des diagnostics d'hygiène pour contribuer à l'évaluation et l'amélioration de la qualité et la sécurité de la production et distribution alimentaire
Réaliser une évaluation du niveau d'hygiène pratiqué sur un site alimentaire en regard des objectifs réglementaires des guides de bonnes pratiques validées par les autorités ou fédération sectorielles du domaine alimentaire
Participer à la réalisation et l'amélioration de grilles, critères d'évaluation nécessaires aux diagnostics
Être force de proposition et formuler des avis techniques pour améliorer le niveau d'hygiène en cas de détection de situation non conforme. Proposer des réponses préventives et curatives aux risques détectés.
Réaliser une synthèse orale du diagnostic au personnel présent sur le site
Rédiger un compte-rendu écrit du diagnostic et des propositions pour l'amélioration de la qualité et sécurité alimentaire
· Accompagner la mise en place et l'application de Plans de Maitrise Sanitaire :
Assurer une veille règlementaire, technique, normative et un suivi des Guides de bonnes pratiques d'hygiène
Suivre les évolutions des risques sanitaires alimentaires, suivre des indicateurs nationaux et institutionnels
Formaliser ou accompagner le service dans le cadre de la rédaction et application de leurs procédures de travail, de pièces administratives, de leur analyse des dangers et dispositions de maitrise associées, de leurs diagrammes de fabrication. Être capable de rédiger un Plan de Maitrise Sanitaire.
Contribuer à diffuser une culture visant à améliorer l'hygiène et la sécurité alimentaire des EPLE
Saisir, suivre et mettre à jour les tableaux de bord de son activité afin de réaliser des statistiques, bilans.
Rédaction de rapport d'activité


· Elaborer les menus et assurer les approvisionnements :
Participer au coté du secrétaire général, à la gestion du budget de la restauration du collège. Chiffrer le prix de revient alimentaire
Participer à la politique d'achat de la restauration : veiller à la qualité, à la quantité des produits livrés
Participer à la gestion des stocks alimentaires :
Préparation des commandes, gestion des entrées/sorties des produits permettant de fournir un repas en toutes circonstances
Planifier, contrôler la sélection des produits et participer à l'élaboration du plan alimentaire
Elaborer des menus dans le cadre du plan national nutrition de santé, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration
· Préparer les repas :
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et proposer de nouvelles recettes
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés par la règlementation et dans le respect des règles d'hygiène et de la restauration
Evaluer la qualité et la quantité des produits de base et vérifier les préparations culinaires (saveur, diversité, présentation...)
Evaluer les risques professionnels, concevoir et mettre en oeuvre les mesures de prévention
· Encadrer :
Piloter, suivre et contrôler les activités du cuisinier et des agents d'entretien et d'accueil intervenant dans la distribution des repas
Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes des équipes
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle ainsi qu'au services concernés du département
Accompagner, tutorer les cuisiniers nouveaux arrivants

- Compétences/aptitudes essentielles pour tenir le poste :
· Organiser rationnellement son travail
· Posséder des notions de diététique
· S'adapter aux évolutions techniques
· Connaitre les techniques de gestion des stocks
· Maitriser les règlementations européennes et nationales en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité et étiquetage
· Connaitre les principes et les étapes de la mise en oeuvre de la méthode HACCP dans le domaine alimentaire
· Maitriser les techniques de communication : animation et régulation de groupe
· Être force de proposition pour développer des dispositions de maitrise des risques alimentaires
· Aptitude à manager des collaborateurs et des équipes
· Maitriser l'utilisation des logiciels d'aide à la production et à la gestion des stocks

- Qualités essentielles pour tenir le poste :
· Capacité à travailler en milieu scolaire
· Capacité à travailler en équipe et à fédérer
· Disponibilité
· Rigueur et sens de l'organisation
· Être autonome et prendre des initiatives
· Capacités d'adaptation

- Formation initiale :
Formation initiale et continue nécessaire à l'emploi et conformément à la règlementation
Obligation de diplôme CAP ou BEP cuisine (minimum)
Prise de poste à 6h le matin
Temps de travail annulaisé
Déplacements occasionnels
Permis B
Exposition à la station debout, aux odeurs, à la chaleur, aux nuisances sonores
Surveillance médicale exigée car contact avec des denrées alimentaires

Ces éléments du profil recherché serviront de critères d'analyse des candidatures

Non renseignées