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MAIRIE CAPDENAC-GARE
Adjoint au Responsable de Restauration Scolaire / Cuisinier (h/f)
Hôtel de ville, Capdenac-Gare (Aveyron (12))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 1 semaine
Description du poste
La Ville de Capdenac-Gare (4 500 habitants)
Est la deuxième Commune du Grand Figeac, 45 000 habitants
Territoire dynamique de la Mécanic Vallée, classé Pays d’Art et d’Histoire,
Recrute un(e) Adjoint(e) au Responsable du Restaurant Scolaire / Cuisinier(-ère), au sein du Service de Restauration Scolaire, composé de 6 agents assurant la production d'environ 450 repas par jour.
Est la deuxième Commune du Grand Figeac, 45 000 habitants
Territoire dynamique de la Mécanic Vallée, classé Pays d’Art et d’Histoire,
Recrute un(e) Adjoint(e) au Responsable du Restaurant Scolaire / Cuisinier(-ère), au sein du Service de Restauration Scolaire, composé de 6 agents assurant la production d'environ 450 repas par jour.
Votre mission
Activités principales :
• Suppléance du responsable de service :
- Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires du restaurant scolaire au quotidien
- Encadrer l’équipe en cas d’absence du responsable
- Réceptionner les livraisons, effectuer les contrôles de conformité et traçabilité
• Confectionner les différents plats du menu du jour :
- Réceptionner les matières premières et produits
- Vérifier la conformité et participer à la traçabilité des aliments
- Effectuer le décartonnage, déconditionnement, désinfection des matières premières
- Eplucher, découper et travailler les matières premières
- Mettre en œuvre les recettes et assembler les différents plats
- Mener à terme les cuissons et les refroidissements des aliments travaillés ainsi que leurs conservations en lieux appropriés
• Préparer et assurer le service des repas :
- Disposer en bacs ou plats de service
- Livrer les cuisines satellites
- Assurer le service aux élèves du collège
• Assurer le nettoyage courant :
- De la vaisselle en laverie
- Du matériel, conteneurs isothermes, coupe pain, robot coupe, cutter, fontaines à eau, des échelles…
- Des locaux
Activités secondaires :
• Lors des nettoyages périodiques :
- Entretenir en profondeur les équipements frigorifiques et les divers appareils et matériels
- Nettoyer l'ensemble des surfaces et les bouches de ventilation
- Nettoyer le véhicule de livraison
• Suppléance du responsable de service :
- Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires du restaurant scolaire au quotidien
- Encadrer l’équipe en cas d’absence du responsable
- Réceptionner les livraisons, effectuer les contrôles de conformité et traçabilité
• Confectionner les différents plats du menu du jour :
- Réceptionner les matières premières et produits
- Vérifier la conformité et participer à la traçabilité des aliments
- Effectuer le décartonnage, déconditionnement, désinfection des matières premières
- Eplucher, découper et travailler les matières premières
- Mettre en œuvre les recettes et assembler les différents plats
- Mener à terme les cuissons et les refroidissements des aliments travaillés ainsi que leurs conservations en lieux appropriés
• Préparer et assurer le service des repas :
- Disposer en bacs ou plats de service
- Livrer les cuisines satellites
- Assurer le service aux élèves du collège
• Assurer le nettoyage courant :
- De la vaisselle en laverie
- Du matériel, conteneurs isothermes, coupe pain, robot coupe, cutter, fontaines à eau, des échelles…
- Des locaux
Activités secondaires :
• Lors des nettoyages périodiques :
- Entretenir en profondeur les équipements frigorifiques et les divers appareils et matériels
- Nettoyer l'ensemble des surfaces et les bouches de ventilation
- Nettoyer le véhicule de livraison
Profil recherché
Savoirs : connaissance des techniques de préparation des repas en cuisine collective, des règles d’hygiènes conformes à la réglementation en vigueur, HACCP, méthode marche en avant, connaissance des règles d’utilisation et de sécurité dans le cadre de l’utilisation des matériels, des outils, des machines et des produits.
Savoir-faire : techniques de cuisine (découpage, mise en œuvre, assemblage, cuisson, refroidissement, traçabilité, marche en avant…), utilisation des matériels et des produits en respectant les règles de sécurité, appliquer les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, technique de conduite des équipements.
Savoir-être : sens du service public et du relationnel (travail en équipe), sens de l'organisation, prise d’initiative, sérieux et rigueur, autonomie, polyvalence, réactivité, soigneux et appliqué, disponibilité et adaptabilité.
Qualifications : diplôme en Restauration - CAP à BAC Pro - (souhaité)
Connaissances en Restauration, idéalement collective (exigé)
Expérience significative sur un poste similaire (exigé)
Savoir-faire : techniques de cuisine (découpage, mise en œuvre, assemblage, cuisson, refroidissement, traçabilité, marche en avant…), utilisation des matériels et des produits en respectant les règles de sécurité, appliquer les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, technique de conduite des équipements.
Savoir-être : sens du service public et du relationnel (travail en équipe), sens de l'organisation, prise d’initiative, sérieux et rigueur, autonomie, polyvalence, réactivité, soigneux et appliqué, disponibilité et adaptabilité.
Qualifications : diplôme en Restauration - CAP à BAC Pro - (souhaité)
Connaissances en Restauration, idéalement collective (exigé)
Expérience significative sur un poste similaire (exigé)
Autres informations
Non renseignées