Adjoint chef d'équipe conditionnement chaud

Vous évoluez sur un site, la cuisine centrale, qui a pour objectif la production des repas ainsi que la qualité de leur livraison sur les restaurants scolaires, les centres de loisirs, les crèches et les foyers de personnes âgées.Sous l'autorité du chef d’équipe (le responsable de l’atelier conditionnement chaud), vous êtes chargé du conditionnement des préparations chaudes et de leur refroidissement, dans le respect des règles d’hygiène définies dans le cadre de la restauration collective en liaison froide.
Véritable relais du chef d’équipe pour votre atelier, vous assurez son remplacement dès qu’il doit être absent de votre zone de production.

Conditionner et suivre l’étiquetage des repas quotidiens ainsi que des prestations annexes
Respecter et faire respecter les grammages et les dispositions en barquettes
Mettre en œuvre le refroidissement des préparations selon les procédures HACCP et d’ergonomie
Être vigilant à la qualité des préparations conditionnées
Entretenir les matériels, les outils et les locaux utilisés dans le respect des procédures établies
Mettre en place son poste de travail
Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP : vérification des températures, des DLC, rédaction des documents d’autocontrôle, de traçabilité, suivi des plats témoins…
Participer si besoin, aux manifestations municipales exceptionnelles (3 à 4/an) en dehors des horaires de travail quotidiens
Remplacer le chef d’équipe en cas d’absence brève ou plus longue, sur les missions de suivi de production et d’HACCP, d’encadrement de l’équipe et de réunions de travail