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MAIRIE DE BOUGUENAIS
Adjoint responsable de restaurant
Hôtel de ville - 1, rue de la commune de paris - bp 4109, Bouguenais (Loire-Atlantique (44))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Temps partiel
Restauration collective
Publié il y a 5 jours
Description du poste
VOTRE ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL :
Sous la responsabilité du responsable du restaurant croix Jeannette, vous participez aux activités de préparation des repas, aux missions de réception, remise en température, distribution et de service des repas, d’accompagnement des convives et de l’entretien des locaux et du matériels de restauration. Vous devrez gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire et suppléer la responsable de site en cas d’absence.
Jours travaillés pendant période scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h10 à 16h45
Jours travaillés hors période scolaire (ALSH pendant les vacances) :
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h30 à 16h30 (sauf jour de pique-nique 7h30-17h45)
Sous la responsabilité du responsable du restaurant croix Jeannette, vous participez aux activités de préparation des repas, aux missions de réception, remise en température, distribution et de service des repas, d’accompagnement des convives et de l’entretien des locaux et du matériels de restauration. Vous devrez gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire et suppléer la responsable de site en cas d’absence.
Jours travaillés pendant période scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h10 à 16h45
Jours travaillés hors période scolaire (ALSH pendant les vacances) :
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h30 à 16h30 (sauf jour de pique-nique 7h30-17h45)
Votre mission
VOS PRINCIPALES MISSIONS :
• Distribuer et servir les repas sur le temps scolaire et ALSH :
Recenser chaque matin le nombre d’enfants déjeunant au restaurant scolaire
Ajuster les commandes de repas auprès de la Cuisine Centrale par rapport au nombre de convives afin d’éviter le gaspillage alimentaire
Réceptionner les repas dans le respect des procédures HACCP (contrôles et enregistrements)
Procéder à la préparation des repas (entrées, desserts, dressage du couvert…) et à la remise en température
Assurer le service du repas dans le respect des protocoles définis avec les équipes restauration et animation
Transmettre la liste d’inscription à la restauration aux enseignants, gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire (en fin de journée)
• Assister la responsable du restaurant aux préparations culinaires :
Aider à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Participer à la remise en température et acquérir l’autonomie nécessaire
• Réaliser et contrôler la maintenance et l’hygiène des locaux :
Appliquer et faire appliquer, les procédures d’entretien telles qu’elles sont définies dans le plan de maîtrise sanitaire (nettoyage et désinfection)
Participer à l’entretien journalier des locaux
Veiller au respect du tri sélectif et à la valorisation des déchets
• Accueillir les convives avec PAI et confectionner des repas ALSH :
Connaître le contenu des PAI et veiller à leur stricte mise en application
Participer à la confection des repas ALSH pris en plein air
Remplacer la Responsable de restauration en cas d’absence
• Remplacer la Responsable de restauration en son absence et assurer la continuité du service.
• Animer et coordonner l'équipe des agents de restauration en l'absence de la Responsable.
• Participer à la gestion administrative du service de restauration.
Piloter l’équipe de restauration sur le temps ALSH pendant les vacances scolaires
Activités secondaires, transverses :
• Participer à la mise en œuvre d'animations autour de la nutrition ou de l’éducation au goût
• Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service, en lien avec l’activité de la direction
• Distribuer et servir les repas sur le temps scolaire et ALSH :
Recenser chaque matin le nombre d’enfants déjeunant au restaurant scolaire
Ajuster les commandes de repas auprès de la Cuisine Centrale par rapport au nombre de convives afin d’éviter le gaspillage alimentaire
Réceptionner les repas dans le respect des procédures HACCP (contrôles et enregistrements)
Procéder à la préparation des repas (entrées, desserts, dressage du couvert…) et à la remise en température
Assurer le service du repas dans le respect des protocoles définis avec les équipes restauration et animation
Transmettre la liste d’inscription à la restauration aux enseignants, gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire (en fin de journée)
• Assister la responsable du restaurant aux préparations culinaires :
Aider à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Participer à la remise en température et acquérir l’autonomie nécessaire
• Réaliser et contrôler la maintenance et l’hygiène des locaux :
Appliquer et faire appliquer, les procédures d’entretien telles qu’elles sont définies dans le plan de maîtrise sanitaire (nettoyage et désinfection)
Participer à l’entretien journalier des locaux
Veiller au respect du tri sélectif et à la valorisation des déchets
• Accueillir les convives avec PAI et confectionner des repas ALSH :
Connaître le contenu des PAI et veiller à leur stricte mise en application
Participer à la confection des repas ALSH pris en plein air
Remplacer la Responsable de restauration en cas d’absence
• Remplacer la Responsable de restauration en son absence et assurer la continuité du service.
• Animer et coordonner l'équipe des agents de restauration en l'absence de la Responsable.
• Participer à la gestion administrative du service de restauration.
Piloter l’équipe de restauration sur le temps ALSH pendant les vacances scolaires
Activités secondaires, transverses :
• Participer à la mise en œuvre d'animations autour de la nutrition ou de l’éducation au goût
• Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service, en lien avec l’activité de la direction
Profil recherché
VOS ATOUTS :
• Connaissance des techniques culinaires de base (assemblage, découpage)
• Connaissance des procédures et autocontrôles dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Connaissance en remis en température et techniques culinaires de base
• Servir et accompagner les convives pendant le temps du repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Appliquer le plan de Maîtrise Sanitaire et les consignes de sécurité (projet d'accueil individualisé, gestes et postures…)
• Adopter une attitude discrète (enfants avec PAI notamment)
• Sens du service public et prise d’initiative
• Savoir utiliser l’outil informatique
• Connaissance des techniques culinaires de base (assemblage, découpage)
• Connaissance des procédures et autocontrôles dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Connaissance en remis en température et techniques culinaires de base
• Servir et accompagner les convives pendant le temps du repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Appliquer le plan de Maîtrise Sanitaire et les consignes de sécurité (projet d'accueil individualisé, gestes et postures…)
• Adopter une attitude discrète (enfants avec PAI notamment)
• Sens du service public et prise d’initiative
• Savoir utiliser l’outil informatique
Autres informations
Non renseignées