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MAIRIE DE BOUGUENAIS
Adjoint responsable de restaurant (H/F)
Hôtel de ville - 1, rue de la commune de paris - bp 4109, Bouguenais (Loire-Atlantique (44))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Temps partiel
Restauration collective
Publié il y a 1 semaine
Description du poste
Poste permanent à temps non complet (70% annualisé)
Rattaché à la filière technique
Cadre d’emploi des Adjoints techniques. Recrutement par voie statutaire ou contractuelle
Accessible aux personnes reconnues travailleur handicapé (RQTH)
VOTRE ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
Sous la responsabilité du responsable du restaurant Châteaubriand, vous participez aux activités de préparation des repas, aux missions de réception, remise en température, distribution et de service des repas, d’accompagnement des convives et de l’entretien des locaux et du matériels de restauration. Vous devrez gérer et renseigner les effectifs et suppléer le responsable de site en cas d’absence.
Jours travaillés pendant période scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi
Horaires :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi : second de restaurant de 9h10 à 16h45
Jours travaillés hors période scolaire (ALSH pendant les vacances) :
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h30 à 16h30 (sauf jour de pique-nique 7h30-13h45)
Rattaché à la filière technique
Cadre d’emploi des Adjoints techniques. Recrutement par voie statutaire ou contractuelle
Accessible aux personnes reconnues travailleur handicapé (RQTH)
VOTRE ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
Sous la responsabilité du responsable du restaurant Châteaubriand, vous participez aux activités de préparation des repas, aux missions de réception, remise en température, distribution et de service des repas, d’accompagnement des convives et de l’entretien des locaux et du matériels de restauration. Vous devrez gérer et renseigner les effectifs et suppléer le responsable de site en cas d’absence.
Jours travaillés pendant période scolaire :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi
Horaires :
Lundi, mardi, jeudi et vendredi : second de restaurant de 9h10 à 16h45
Jours travaillés hors période scolaire (ALSH pendant les vacances) :
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi
Horaires : De 9h30 à 16h30 (sauf jour de pique-nique 7h30-13h45)
Votre mission
VOS PRINCIPALES MISSIONS
•Distribuer et servir les repas sur le temps scolaire et ALSH :
Recenser chaque matin le nombre d’enfants déjeunant au restaurant scolaire Ajuster les commandes de repas auprès de la Cuisine Centrale par rapport au nombre de convives afin d’éviter le gaspillage alimentaire Réceptionner les repas dans le respect des procédures HACCP (contrôles et enregistrements)
Procéder à la préparation des repas (entrées, desserts, dressage du couvert…) et à la remise en température
Assurer le service du repas dans le respect des protocoles définis avec les équipes restauration et animation
Transmettre la liste d’inscription à la restauration aux enseignants, gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire (en fin de journée)
•Assister la responsable du restaurant aux préparations culinaires : Aider à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Participer à la remise en température et acquérir l’autonomie nécessaire
Accompagner l’équipe dans la réalisation de leurs missions Participer à la démarche pédagogique du site et l’insuffler auprès de l’équipe
•Réaliser et contrôler la maintenance et l’hygiène des locaux : Appliquer et faire appliquer, les procédures d’entretien telles qu’elles sont définies dans le plan de maîtrise sanitaire (nettoyage et désinfection) Participer à l’entretien journalier des locaux Veiller au respect du tri sélectif et à la valorisation des déchets
Accueillir les convives avec PAI et confectionner sur le temps scolaire et ALSH pendant les vacances Connaître le contenu des PAI et veiller à leur stricte mise en application Participer à la confection des repas ALSH pris en plein air
•Remplacer la Responsable de restauration en cas d’absence Remplacer la Responsable de restauration en son absence et assurer la continuité du service. Animer et coordonner l'équipe des agents de restauration en l'absence de la Responsable. Participer à la gestion administrative du service de restauration.
•Distribuer et servir les repas sur le temps scolaire et ALSH :
Recenser chaque matin le nombre d’enfants déjeunant au restaurant scolaire Ajuster les commandes de repas auprès de la Cuisine Centrale par rapport au nombre de convives afin d’éviter le gaspillage alimentaire Réceptionner les repas dans le respect des procédures HACCP (contrôles et enregistrements)
Procéder à la préparation des repas (entrées, desserts, dressage du couvert…) et à la remise en température
Assurer le service du repas dans le respect des protocoles définis avec les équipes restauration et animation
Transmettre la liste d’inscription à la restauration aux enseignants, gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire (en fin de journée)
•Assister la responsable du restaurant aux préparations culinaires : Aider à la réalisation des préparations culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Participer à la remise en température et acquérir l’autonomie nécessaire
Accompagner l’équipe dans la réalisation de leurs missions Participer à la démarche pédagogique du site et l’insuffler auprès de l’équipe
•Réaliser et contrôler la maintenance et l’hygiène des locaux : Appliquer et faire appliquer, les procédures d’entretien telles qu’elles sont définies dans le plan de maîtrise sanitaire (nettoyage et désinfection) Participer à l’entretien journalier des locaux Veiller au respect du tri sélectif et à la valorisation des déchets
Accueillir les convives avec PAI et confectionner sur le temps scolaire et ALSH pendant les vacances Connaître le contenu des PAI et veiller à leur stricte mise en application Participer à la confection des repas ALSH pris en plein air
•Remplacer la Responsable de restauration en cas d’absence Remplacer la Responsable de restauration en son absence et assurer la continuité du service. Animer et coordonner l'équipe des agents de restauration en l'absence de la Responsable. Participer à la gestion administrative du service de restauration.
Profil recherché
VOS ATOUTS
•Notions sur la qualité nutritionnelle
•Techniques culinaires de base : assemblages, découpe
•Conditions de remise des repas en liaison froide
•Connaissance des procédures et autocontrôles dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
•Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
•Appliquer et respecter les procédures d’autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
•Remettre en température les préparations culinaires
•Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
•Appliquer les consignes de sécurité (projet d'accueil individualisé, gestes et postures…)
•Notions sur la qualité nutritionnelle
•Techniques culinaires de base : assemblages, découpe
•Conditions de remise des repas en liaison froide
•Connaissance des procédures et autocontrôles dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
•Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
•Appliquer et respecter les procédures d’autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
•Remettre en température les préparations culinaires
•Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
•Appliquer les consignes de sécurité (projet d'accueil individualisé, gestes et postures…)
Autres informations
Non renseignées