adjoint responsable restauration/ Chef de production
Emploi MOISSY-CRAMAYEL
Moissy-Cramayel (Seine-et-Marne)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Rattaché-e à la responsable de la restauration municipale, vous aurez en charge la production des repas en cuisine centrale ainsi que de la livraison des repas à plusieurs établissements satellites 8 offices (en liaison froide ou chaude), en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus) ainsi que le management d’une équipe de 7 agents (3 cuisiniers, commis, second, magasinier, chauffeur).
• Gérer, planifier et superviser la production alimentaire, de la préparation au conditionnement et à la livraison des plats
• Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif tout en réduisant le gaspillage alimentaire
• Rédiger, vérifier ou adapter les fiches techniques des préparations culinaires
• Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
• Participer à l'élaboration du budget prévisionnel, suivre le budget en optimisant les coûts de production, participer à la stratégie d'achat
• Participer au plan d’investissement de la cuisine centrale, anticiper les besoins en matériel
• Assurer la continuité des activités de la cuisine centrale et des offices en l'absence du responsable du service
• Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
• Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif tout en réduisant le gaspillage alimentaire
• Rédiger, vérifier ou adapter les fiches techniques des préparations culinaires
• Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
• Participer à l'élaboration du budget prévisionnel, suivre le budget en optimisant les coûts de production, participer à la stratégie d'achat
• Participer au plan d’investissement de la cuisine centrale, anticiper les besoins en matériel
• Assurer la continuité des activités de la cuisine centrale et des offices en l'absence du responsable du service
• Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
Profil recherché
Expérience confirmée dans un poste similaire exigée.
Vous êtes titulaire d'un CAP ou BAC pro cuisine et vous disposez d'une expérience réussie dans le management d'une équipe de restauration.
Vous maîtrisez les techniques culinaires, la méthode HACCP et les règles d’hygiène et de sécurité.
Doté-e de qualités organisationnelles et relationnelles, vous faites preuve de rigueur et de disponibilité.
Connaissance du logiciel Salamandre serait un atout supplémentaire.
Permis B obligatoire
Temps de travail : complet (sur la base de 37h30 par semaine) – 5 semaines de congés + 15 jours d'ARTT.
Rythme de travail : du lundi au vendredi de 7h00 à 14h30.
Conditions de recrutement :
Rémunération statutaire + régime indemnitaire (IFSE et CIA) + 13ème mois indiciaire (pour les fonctionnaires) .
Avantages :
• Comité National d’Action Sociale
• Participation transports en commun (75%)
• Participation employeur à la complémentaire santé (si labellisée)
• Formations
Vous êtes titulaire d'un CAP ou BAC pro cuisine et vous disposez d'une expérience réussie dans le management d'une équipe de restauration.
Vous maîtrisez les techniques culinaires, la méthode HACCP et les règles d’hygiène et de sécurité.
Doté-e de qualités organisationnelles et relationnelles, vous faites preuve de rigueur et de disponibilité.
Connaissance du logiciel Salamandre serait un atout supplémentaire.
Permis B obligatoire
Temps de travail : complet (sur la base de 37h30 par semaine) – 5 semaines de congés + 15 jours d'ARTT.
Rythme de travail : du lundi au vendredi de 7h00 à 14h30.
Conditions de recrutement :
Rémunération statutaire + régime indemnitaire (IFSE et CIA) + 13ème mois indiciaire (pour les fonctionnaires) .
Avantages :
• Comité National d’Action Sociale
• Participation transports en commun (75%)
• Participation employeur à la complémentaire santé (si labellisée)
• Formations
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 mois
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