Agent polyvalent de restauration - Cuisine

Missions principales :

Concevoir et préparer les repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

Participer à l’ensemble des tâches de production des repas sous l’autorité de sa hiérarchie directe (chef de cuisine ou de production) et de la direction du SIREST (épluchage, nettoyage et désinfection (des denrées et/ ou des locaux), cuissons, préparations froides, conditionnement, répartition)

Respecter les règles d’hygiène, la règlementation, la qualité et la sécurité alimentaire

Polyvalence et disponibilité occasionnelle lors de prestations annexes (élections, évènements…) pouvant se dérouler le week-end ou les jours fériés.

Activités et tâches du poste :

 Confectionner les plats à l’aide des techniques et des règles de fabrication culinaires spécifiques à une cuisine centrale
 Suivre les prescriptions éditées au titre de la démarche qualité en place.
 Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des préparations
 Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux…)
 S’assurer du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l’ensemble des processus
 Participer à la mise en place de l’atelier et de la chaine de conditionnement : nettoyage du poste de travail, préparation et adaptation du matériel nécessaire par rapport aux denrées et quantités à conditionner.
 Préparations préliminaires au lavage, épluchage, désinfection, taillage des fruits et légumes (déconditionnement).
 Assurer au besoin, la mise en barquettes et le refroidissement des préparations (pesage, thermo scellage, étiquetage, passage en cellule de refroidissement, stockage voire répartition).
 Assurer les contrôles réglementaires et en garder les traces écrites (contrôle des T°, de l’assaisonnement, de l’état des emballages, des cellules de refroidissement et chambres froides, du nettoyage – Démarche HACCP)
 Faire part, immédiatement, à son responsable des anomalies ou non conformités relatives au matériel, aux productions, à l’équipe. Participe au traitement des divers incidents ou évènements particuliers.
 Communiquer avec les collègues des divers ateliers en vue de coordonner et gérer au mieux les flux de produits en respectant les contraintes temps/T° du principe de la liaison froide.
 Participer à l’entretien quotidien (nettoyage et désinfection) des locaux, appareils et installations des ateliers en respectant précisément le planning de nettoyage et de désinfection
 Contrôler la propreté, le bon fonctionnement et l’entretien des divers matériels présents.
 Veiller au respect du règlement intérieur et à l’application des procédures.

Activités ponctuelles ou complémentaires :

Polyvalence au sein de la cuisine centrale au divers postes vacants (self du personnel, magasinier, répartiteur, voir chauffeur livreur)