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COMMUNE DE VILLAINES LA JUHEL
Agent polyvalent de restauration scolaire, d'entretien et d'animation
10 RUE GERVAISEAU, Villaines-la-Juhel (Mayenne (53))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 1 mois
Description du poste
Agent placé sous l'autorité du responsable du service restauration municipal :
Pendant les périodes scolaires :
- Assistance auprès du cuisinier en fonction des menus.
- Préparation du réfectoire.
- Service des repas et accompagnement des enfants
- Nettoyage du réfectoire et vaisselle
- Préparation des goûters
- Tâches polyvalentes à effectuer au sein du service périscolaire en cas de nécessités de service
- Lessive
Pendant les périodes extrascolaires :
- En autonomie, préparation des repas :
* 1 mercredi sur 2 pour environ 40 enfants
* Les vacances scolaire (1 semaine durant chaque période de vacances et 3 semaines durant les vacances d'été, (à titre indicatif fin juillet jusqu'au 14 août) effectif variable de 30 à 60 enfants).
- Service des repas en accompagnement avec les animateurs
- Nettoyage du réfectoire, de la vaisselle, et de l'espace préparation des repas
En complément sur le temps scolaire :
- Tâches de ménage
- Gestion des lessives
Pendant les périodes scolaires :
- Assistance auprès du cuisinier en fonction des menus.
- Préparation du réfectoire.
- Service des repas et accompagnement des enfants
- Nettoyage du réfectoire et vaisselle
- Préparation des goûters
- Tâches polyvalentes à effectuer au sein du service périscolaire en cas de nécessités de service
- Lessive
Pendant les périodes extrascolaires :
- En autonomie, préparation des repas :
* 1 mercredi sur 2 pour environ 40 enfants
* Les vacances scolaire (1 semaine durant chaque période de vacances et 3 semaines durant les vacances d'été, (à titre indicatif fin juillet jusqu'au 14 août) effectif variable de 30 à 60 enfants).
- Service des repas en accompagnement avec les animateurs
- Nettoyage du réfectoire, de la vaisselle, et de l'espace préparation des repas
En complément sur le temps scolaire :
- Tâches de ménage
- Gestion des lessives
Votre mission
Pour les périodes de Centre de Loisirs (mercredi, vacances)
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes),
- DES PLATS ET DES DESSERTS:
*préparer les matières premières alimentaires (lavage, coupe, cuisson...) ;
*réaliser l'assemblage et le dressage de hors- d'oeuvre et de desserts
*effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
*assurer la cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces.
- SERVICE COLLECTIF :
*réaliser le service au réfectoire des enfants scolarisés en primaire et fréquentant le service Centre de Loisirs
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT DE LA RESTAURATION :
*vérifier le bon fonctionnement du matériel
*assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
*effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
* mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ( HACCP)
*desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
*laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
*effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
*nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide
*Trier et évacuer les déchets courants.
- ENTRETIEN DES BATIMENTS COMMUNAUX
*essentiellement dans les bâtiments scolaires, la collectivité investit dans du matériel adapté pour réduire les risques de TMS, chariot de ménage en pré-imprégnation, produits d'entretien essentiellement ECOCERT.
* Organiser son travail en fonction du planning et des consignes écrites et orales
* Respect des protocoles et consignes de ménage, savoir utiliser les produits en fonction des surfaces à traiter et respecter les dosages
*Opérer le tri sélectif
* Contribuer aux économies d'eau et d'énergie
* Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler aux professionnels compétents.
* Gestion du linge et des lessives
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes),
- DES PLATS ET DES DESSERTS:
*préparer les matières premières alimentaires (lavage, coupe, cuisson...) ;
*réaliser l'assemblage et le dressage de hors- d'oeuvre et de desserts
*effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
*assurer la cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces.
- SERVICE COLLECTIF :
*réaliser le service au réfectoire des enfants scolarisés en primaire et fréquentant le service Centre de Loisirs
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT DE LA RESTAURATION :
*vérifier le bon fonctionnement du matériel
*assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
*effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
* mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ( HACCP)
*desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
*laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
*effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
*nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide
*Trier et évacuer les déchets courants.
- ENTRETIEN DES BATIMENTS COMMUNAUX
*essentiellement dans les bâtiments scolaires, la collectivité investit dans du matériel adapté pour réduire les risques de TMS, chariot de ménage en pré-imprégnation, produits d'entretien essentiellement ECOCERT.
* Organiser son travail en fonction du planning et des consignes écrites et orales
* Respect des protocoles et consignes de ménage, savoir utiliser les produits en fonction des surfaces à traiter et respecter les dosages
*Opérer le tri sélectif
* Contribuer aux économies d'eau et d'énergie
* Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler aux professionnels compétents.
* Gestion du linge et des lessives
Profil recherché
- Être titulaire du CAP cuisine et/ ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
-Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
-Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
- Maîtriser les techniques de nettoyage.
- Posséder des bases du service en salle.
- Assurer l'accompagnement des enfants
SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Vérifier les préparations culinaires.
- Appliquer les règles de sécurité du travail.
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
SAVOIR ÊTRE :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
- Etre autonome et force de proposition.
- Avoir le sens de l'organisation.
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
- Respect des consignes de la hiérarchie
- Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Savoir organiser son travail pour l'enchaînement des travaux: préparation des repas, réfectoire, ménage des locaux.
- Avoir un bon relationnel avec les enfants, les agents périscolaires
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le repas
- Discrétion à l'égard des enfants
- Respecter des PAI en fonction des pathologies ou de régimes divers
- Savoir prendre en compte les différences des enfants
- Sensibiliser les enfants au respect d'autrui et au respect de l'environnement
- Expérience similaire souhaitée
- Polyvalence, Autonomie, Dynamisme, Réactivité, Rigueur, Ponctualité
- Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
-Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
-Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
- Maîtriser les techniques de nettoyage.
- Posséder des bases du service en salle.
- Assurer l'accompagnement des enfants
SAVOIR FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Vérifier les préparations culinaires.
- Appliquer les règles de sécurité du travail.
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
SAVOIR ÊTRE :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
- Etre autonome et force de proposition.
- Avoir le sens de l'organisation.
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
- Respect des consignes de la hiérarchie
- Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Savoir organiser son travail pour l'enchaînement des travaux: préparation des repas, réfectoire, ménage des locaux.
- Avoir un bon relationnel avec les enfants, les agents périscolaires
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le repas
- Discrétion à l'égard des enfants
- Respecter des PAI en fonction des pathologies ou de régimes divers
- Savoir prendre en compte les différences des enfants
- Sensibiliser les enfants au respect d'autrui et au respect de l'environnement
- Expérience similaire souhaitée
- Polyvalence, Autonomie, Dynamisme, Réactivité, Rigueur, Ponctualité
- Avoir le sens du service public.
Autres informations
Non renseignées