Agent polyvalent en charge de la restauration collective et de l’entretien des locaux

L’agent placé sur ce poste assure l’ensemble de la préparation liée au service de restauration scolaire et au service du portage des repas, ainsi que le nettoyage des locaux et du matériel destiné au service sous l’autorité du responsable du service.
L’agent polyvalent en charge de la restauration collective et de l’entretien des locaux est le garant du bon fonctionnement du service de restauration collective (cantine – portage des repas). A ce titre il doit notamment s’assurer du respect des règles d’hygiène entourant le service restauration : hygiène des locaux, du matériel, des aliments.

1/ ACTIVITES PRINCIPALES

 Restauration collective
• Organiser méthodiquement son travail en fonction de l’organisation du service et des consignes orales ou écrites
• Réceptionner et vérifier les livraisons
• Vérifier l’aspect des aliments et les dates limites de consommation
• Prendre toutes les précautions en matière de respect de la chaîne du froid et de conservation des aliments
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
• Contrôler les températures des réfrigérateurs et les noter (1 fois par jour)
• Préparer les plats et/ou les aliments en fonction de la capacité des enfants (exemple couper les fruits) et des commandes pour le portage des repas
• Mettre en température les plats en respectant les préconisations du fournisseur et en faisant preuve de bon sens
• Contrôler les températures des produits (à cœur) avant de les servir et les noter sur les fiches prévues à cet effet
• Assurer le suivi et la conservation des échantillons témoins
• Faire passer les plats, desservir, nettoyer les tables et dresser pour le deuxième service
• Assurer la confection des repas des enfants allergiques selon les prescriptions médicales et les normes de sécurité
• Faire remonter les informations en mairie

 Nettoyage et entretien des locaux de la cuisine centrale
• Etablir un plan de nettoyage
• Contrôler quotidiennement que les opérations de nettoyage sont menées selon le plan de nettoyage
• Nettoyer et désinfecter les appareils de cuisson après utilisation
• Nettoyer et désinfecter la légumerie et la préparation froide après la confection
• Nettoyer et désinfecter le matériel utilisé
• Nettoyer et désinfecter le plan de travail et le matériel utilisé avant la préparation du repas pour un enfant allergique
• Assurer la vaisselle du matériel utilisé et/ou charger le lave-vaisselle
• Prélaver après utilisation les plans de travail de préparation froide et chaude afin qu’ils soient propres visuellement à tout moment de la journée
• Procéder au nettoyage complet et à la désinfection de la cuisine après le service
• Renseigner la fiche de suivi du nettoyage lorsqu’une opération de nettoyage/désinfection est menée (hors opération quotidienne)
• Ranger les produits utilisés dans les espaces prévus et adaptés
• Lire les étiquettes et respecter les consignes d’utilisation afin d’effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
• Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler à la mairie
• Renseigner les fiches de stocks en cas de prise d’un produit d’entretien

 Portage des repas
• Participer à la préparation des repas du service de portage des repas

 Entretien des vêtements
• Mettre les vêtements de travail dans la machine à laver
• Procéder au lavage des torchons, serviettes….
• Etendre la lessive

2/ ACTIVITES SECONDAIRES

 Portage des repas en l’absence du titulaire du poste
• Préparer les barquettes et les étiquettes
• Suivre les stocks de barquettes et d’étiquettes
• Etablir mensuellement les états nécessaires à la facturation des repas

 Cantine
• Surveillance des enfants pendant le déjeuner et service au réfectoire
• Assurer la comptabilité des tickets de cantine et noter les tickets manquants
• Enregistrer les enfants déjeunant à la cantine sur la tablette informatique

 Surveillance des enfants
• Participer à la surveillance des enfants dans le cadre du périscolaire (matin – midi)
• Enregistrer les enfants sur la tablette informatique à leur arrivée dans l’enceinte de l’école dans le cadre du périscolaire

 Nettoyage des locaux
• Participer à l’entretien des locaux de l’école lors de l’absence de l’agent titulaire du poste ou lors des congés

• Être à disposition de sa hiérarchie pour toutes tâches nécessaires à la bonne exécution du service public, dans le cadre des missions et activités du même type que celles incluses dans cette fiche de poste.