Aide-cuisinier(e)

La commune de Saint Paul des Landes est à la recherche d'un(e) aide-cuisine pour son restaurant scolaire.
Placé(e) sous l'autorité de la cuisinière et en lien avec l'élue référente, vous devrez participer :
- aux activités de production de repas,
- aux missions de réception des denrées,
- au service des repas,
- à l'accompagnement des enfants,
- l'entretien des locaux et matériels de restauration.
Poste à 28 heures annualisées.

Missions principales :
• Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :
(Suivant les indications du chef de cuisine)
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande, évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve…
- Participer à la confection des plats et des desserts.
- Surveiller la cuisson des plats.
- Mettre en place Salle à manger, plonge de la cuisine et de la salle
- Vérifier les préparations en termes de gouts et de qualités.
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.
- Aider les enfants à manger.

• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
- Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
- Veiller au respect des zones de rangement.
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine et vaisselle de la salle à manger.
- Nettoyer la salle à manger
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter) …
- Entretenir la cuisine et la salle à manger en suivant le plan ménage.
- Manipuler des outils tranchants.
- Porter les Equipements de Protection Individuelle

• Réceptionner et stocker les denrées :
- Participer aux achats du restaurant.
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
- Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
- Participer à la gestion et au suivi des stocks.

• Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant :
- Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité.
- Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes.
- Participer à l'élaboration des menus.
- Être en mesure d’assurer un service de remplacement en l'absence du chef cuisinier.

Missions secondaires

• Entretien des locaux :
- Maintenir la propreté des locaux de l’école et le cas échéant des locaux communaux (nettoyage des sols, du mobilier, des sanitaires …)
- Entretien des locaux utilisés par le Centre Social ainsi que la Salle des fêtes
- Dépoussiérer les surfaces, trier et évacuer les déchets courants
- Aérer les espaces
- Approvisionner les distributeurs de savon, d’essuie-main
- Nettoyer, ranger et maintenir en état le matériel à la fin des opérations
- Repérer et signaler toute anomalie ou dysfonctionnement