Aide de cuisine
Emploi MAIRIE DE SAINTE-FOY-LA-GRANDE
27 Rue Victor Hugo, 33220 Sainte-Foy-la-Grande, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Temps partiel
Description
Sous l’autorité du Responsable du restaurant scolaire, l’agent participe à la préparation des repas, assure la mise en place et la distribution, veille au respect des règles d’hygiène et contribue au bon fonctionnement quotidien de la restauration municipale.
• ASSISTER LA RESPONSABLE DU RESTAURANT DANS LA CONFECTION ET LA PREPARATION DES REPAS
o Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage…), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve…
o Participer à la confection des plats et des desserts.
o Surveiller la cuisson des plats.
o Vérifier les préparations en terme de gouts et de qualités.
o Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.
UTILISER ET ASSURER L’ENTRETIEN DE LA CUISINE ET DU MATERIEL
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
o Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
o Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
o Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
o Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
o Veiller au respect des zones de rangement.
o Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
o Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelages hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)…
o Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
RECEPTIONNER ET STOCKER LES DENREES
o Participer aux achats du restaurant.
o Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
o Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
o Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
o Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
o Participer à la gestion et au suivi des stocks.
o Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage…), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve…
o Participer à la confection des plats et des desserts.
o Surveiller la cuisson des plats.
o Vérifier les préparations en terme de gouts et de qualités.
o Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.
UTILISER ET ASSURER L’ENTRETIEN DE LA CUISINE ET DU MATERIEL
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
o Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
o Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
o Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
o Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
o Veiller au respect des zones de rangement.
o Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
o Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelages hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)…
o Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
RECEPTIONNER ET STOCKER LES DENREES
o Participer aux achats du restaurant.
o Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
o Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
o Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
o Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
o Participer à la gestion et au suivi des stocks.
Profil recherché
SAVOIRS ET SAVOIRS FAIRE :
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
• Connaître les propriétés des produits agro alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
• Maitriser les techniques culinaires de base.
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité.
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
• Connaître les gestes et postures de la manutention.
• Connaître les notions de base concernant les allergies.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
• Avoir des notions de maintenance du matériel.
SAVOIR ÊTRE :
• Être ponctuel et assidu.
• Être concentré et attentif.
• Savoir organiser son temps.
• Être organisé et méthodique.
• Savoir travailler en équipe.
• Être efficace, réactif et créatif
DIPLÔMES REQUIS : CAP Restauration collective / ou expérience significative en restauration collective.
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
• Connaître les propriétés des produits agro alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
• Maitriser les techniques culinaires de base.
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité.
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
• Connaître les gestes et postures de la manutention.
• Connaître les notions de base concernant les allergies.
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
• Avoir des notions de maintenance du matériel.
SAVOIR ÊTRE :
• Être ponctuel et assidu.
• Être concentré et attentif.
• Savoir organiser son temps.
• Être organisé et méthodique.
• Savoir travailler en équipe.
• Être efficace, réactif et créatif
DIPLÔMES REQUIS : CAP Restauration collective / ou expérience significative en restauration collective.
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 jours
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