B 10343 - Cuisinier (F/H)

La Région Bourgogne-Franche-Comté veille aux conditions d’éducation de nos 108 000 lycéens : elle est propriétaire des 129 lycées publics du territoire et emploie 3400 agents territoriaux dans les secteurs de l’accueil, l’hébergement, la restauration, la maintenance et l’entretien. (données de 2021). Travailler dans un lycée c’est participer à l’éducation et à l’ouverture sur le monde de nos jeunes.

La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute un Cuisinier (F/H) pour le lycée Eiffel à Dijon.

Sous l'autorité du responsable de restauration, vous assurez la production des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire. Vous prenez en charge le service au self et le nettoyage du matériel et des locaux de restauration.

DESCRIPTIF DU POSTE
PRODUCTION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES
Participer à l'organisation quotidienne de la restauration
Réaliser les repas, élaborer les entrées, les plats chauds et les pâtisseries
Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température
Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP
Coordonner et conseiller les aide-cuisinier.es et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)
Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions
Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Participer à l'amélioration de l'activité (suggestions de menus, plats, gaspillage alimentaire, etc.)
Charger, transporter et décharger les repas
Participer à l'application de la charte régionale de qualité de restauration

DISTRIBUTION ET SERVICE DES REPAS
Assurer l'alimentation et l'approvisionnement du self
Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Assurer la traçabilité
Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques
Effectuer les nettoyages des réserves et des réfrigérateurs hors présence des élèves, et les nettoyages de la cuisine quotidiennement et hors présence des élèves (périodes de permanence)
Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI

POLYVALENCE
Détecter et signaler les anomalies à sa.son supérieur.e (problèmes matériels ou humains)
Peut assurer en autonomie la coordination d'un service
Peut remplacer la.le responsable d'export ou la.le responsable de restauration satellite en cas d'absence
Peut participer aux travaux des agent.es de restauration en cas d'absence
Peut être amené à participer à des salons professionnels, des visites d'exploitations, etc.