Placé sous l'autorité du chef de service restauration scolaire, et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative, vous avez pour missions de :

* animer l'équipe de production :
- sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et veiller à son application ;
- répartir les tâches de l'équipe de restauration (cuisine, service et plonge) et coordonner les tâches de chacun ;
- veiller au bon climat de travail au moyen d'une écoute attentive et sans jugement ;
- veiller au bon climat entre les élèves et les Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement (ATTEE).

* prendre en charge la production des repas et son suivi en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
- gérer en urgence et/ou organiser le service de production au regard des ressources humaines, matérielles et des stocks en présence ;
- réaliser des recettes à base des fiches techniques en proposant des menus variés et équilibrés, et en respectant le Plan de Maîtrise Alimentaire et veiller à son application ;
- assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et son application par l'ensemble du personnel en cuisine ;
- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception ;
- proposer des améliorations d'organisation (méthode de travail, outils, matériel...) en concertation avec l'équipe de direction et les ATTEE.

* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- organiser la manipulation et le stockage des produits selon les règles d'hygiène et de sécurité ;
- estimer les besoins en matériel et en faire part à l'adjoint(e) gestionnaire ;
- veiller au bon fonctionnement du matériel et réaliser, si nécessaire, des demandes d'intervention auprès de l'adjoint(e) gestionnaire ;
- veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux ;
- veiller à la bonne utilisation des produits d'entretien.

* activités complémentaires :
- participer aux réunions d'équipe organisées aux permanences scolaires par le chef de service restauration ;
- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration (en fonction de la durée de la mission) ;
- assurer l'accompagnement de contractuels ou nouveaux arrivants dans leur prise de fonction en collaboration avec le chargé de mission restauration ;
- assurer la formation des contractuels, suppléants, contrats aidés, apprentis ;
- participer aux réunions organisées par les chargés de mission éducation " Animation Métier " et faire des propositions d'actions éducatives en lien avec la restauration ;
- participer à des projets transversaux menés par la direction de l'éducation et des collèges (ex : déploiement du logiciel Easilys) ;
- participer aux réorganisations structurelles en cas de travaux dans la demi-pension ;
- en fonction de la durée de la mission, impulser la tenue de commissions menus/restauration.

Collège de rattachement : Paul Langevin à AVION.
Les interventions sont situées prioritairement sur les secteurs du Lensois et du Héninois.

Formations et qualifications :

- diplôme en restauration (CAP-Bac Pro) ;
- expériences significatives dans l'encadrement d'une demi-pension ;
- maitrise des différents systèmes de production et de gestion (liaisons, distribution, techniques, etc...) ;
- maîtriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne) ;
- maîtriser le Plan de Maîtrise Alimentaire et son application ;
- maîtriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels ;
- maîtriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage ;
- maîtriser les différents types de fonctionnement des cuisines .

Savoir-faire :
- maîtriser les techniques culinaires ;
- identifier et analyser les besoins ;
- maîtriser l'outil informatique ;
- encadrer et animer une équipe ;
- poursuivre les engagements de l'établissement (lutte contre le gaspillage, circuits courts, etc...) ;
- capacités d'organisation et d'anticipation ;
- capacité d'adaptation relationnelle.

Savoir-être :
- créativité ;
- résistance au stress et aux situations d'urgence ;
- sens relationnel, pédagogie ;
- capacité à travailler en équipe ;
- sens des responsabilités ;
- disponibilité, adaptabilité ;
- sens du service public ;
- rigueur, méthode et organisation ;
- sens des responsabilités ;
- devoir de réserve et discrétion professionnelle exigés ;
- neutralité.

Non renseignées