Chef cuisinier

LIBELLÉ DE L’EMPLOI
Chef Cuisinier

RÉFÉRENCE DU MÉTIER CNFPT
Responsable de production culinaire
http://www.cnfpt.fr/evoluer/lemploi-fpt/le-repertoire-des-metiers/metier/details/C3A-03

SERVICE D’AFFECTATION
COLLEGE d’AFFECTATION : Bonnat
Restauration et Hébergement

RÉSIDENCE ADMINISTRATIVE
COLLEGE d’AFFECTATION : Bonnat

POSITION HIÉRARCHIQUE
Sous l’autorité hiérarchique du Directeur de la Direction des Collèges et de la Jeunesse et des Sports

POSITION FONCTIONNELLE
Sous l’autorité fonctionnelle de la Direction du collège d’affectation.

CADRE D’INTERVENTION
Contribuer à la mise en œuvre des orientations de la collectivité s’agissant de l’alimentation et la santé dans le cadre de la restauration scolaire.

Contribuer au service de la restauration au quotidien sous l’autorité fonctionnelle des gestionnaires.

Contribuer au projet éducatif/pédagogique du collège en tant qu’acteur de la communauté éducative de l’établissement.

ACTIVITÉS

Générales
 Dirige les activités de production de repas,
 Assure l’encadrement de l’équipe de restauration,
 Participe à la démarche qualité, est garant de l’application des procédures.


En matière de gestion de la production des repas
 Participer à l’élaboration d’un plan alimentaire équilibré et des menus selon les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etudes des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) ;
 Déterminer les besoins en denrées alimentaires ;
 Etre force de proposition dans la sélection des denrées afin de soutenir les filières d’approvisionnement biologique ou durable de manière pérenne dans le cadre d’un budget défini ;
 Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
 Superviser la gestion du magasin et des stocks, contrôler les approvisionnements ;
 Elaborer ou superviser les préparations culinaires ;
 Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction de besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration ;
 Suivre la maintenance des matériels et des locaux ;
 Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité en matière de nettoyage et désinfection de la zone restauration.


En matière d’encadrement
 Définir l’organisation quotidienne,
 Encadrer / manager l’équipe de restauration.


En matière d’hygiène et sécurité des aliments
 Elaborer et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire : Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
 Vérifier et faire évoluer le plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) spécifique à l’unité de restauration du collège.


Relations internes et externes
 Chef de service Coordination Collèges et Economie Locale
 Direction du collège
 Coordonnateur Collèges (mission restauration au sein du service coordination collèges et économie locale)
 Chef d’équipe entretien maintenance bâtiment
 Fournisseurs de denrées alimentaires
 Agents de la DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations) dans le cadre des inspections ou suspicion de TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective).
 Equipes pédagogiques dans le cadre d’animations autour de la nutrition ou de l’éveil au goût etc.