chef cuisinier

Le chef cuisinier est garant de l'ensemble du processus culinaire dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

1) Organiser la production en cuisine :
Elaborer les menus en lien avec le diététicien
Réaliser les plats et les recettes
Préparer les repas en application des régimes
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, cuire Organiser la distribution des aliments et des repas
Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

2) Gérer le personnel de la cuisine :
Participer au recrutement du personnel en cuisine
Organiser les postes de travail et la prise de poste
Planifier et gérer les temps de travail annualisés et les absences
Déléguer certaines tâches et activités
Gérer les remplacements et effectuer des remplacements si besoin
Evaluer le travail du personnel de cuisine
Mener les entretiens professionnels
Prévenir et gérer les conflits
Participer à la construction du plan de formation
Planifier les stages, gérer les contrats de stage et leur déroulement
Encadrer les stagiaires
Assurer la diffusion des informations en cuisine
Veiller à la santé et à la sécurité au travail

3) Gérer les denrées et le budget de la cuisine
Établir les besoins de produits nécessaires à la réalisation des plats
Passer et suivre les commandes en fonction du budget
Effectuer les commandes
Vérifier les livraisons et contrôler leur conformité.
Vérifier les factures
Veiller au stockage des denrées et produits
Gérer la traçabilité et l'échantillonnage et le stockage

4) Veiller à l'entretien de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène (HACCP, etc.)
Veiller au bon entretien (plan de nettoyage et de désinfection...)
Veiller à la maintenance du matériel et des dispositifs
Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Mettre en place ou à jour les plans, les procédures et protocoles (normes sanitaires, HACCP...)
Garantir l'application des bonnes pratiques professionnelles
Réaliser les autocontrôles demandés
Elaborer les fiches techniques

5) Collaborer avec les autres services et travailler en équipe de direction
Identifier les dysfonctionnements, proposer et mener des améliorations
Participer aux projets et aux réunions de travail pluridisciplinaires
Participer à l'évaluation et à l'amélioration de la qualité
Veiller à la réalisation des objectifs en lien avec le projet d'établissement
Participer à l'organisation des fêtes et d'animations
Coopérer avec les bénévoles
Tri des déchets en l'absence du technicien