Missions principales : Le chef de cuisine planifie, organise, assure et contrôle la réalisation et la distribution des repas. Il anime l’équipe restauration, gère le budget alloué à la restauration et veille à l’entretien des matériels et des locaux de la cuisine Fabrication des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective

Conditions d'exercice :
Travail à l’EHPAD Notre Maison
Horaires de travail :
35h en fonction du roulement
Du lundi au vendredi de 07h00 à 15h00
Tenue vestimentaire : charlotte, tablier, blouse, gants, chaussure adaptée

Niveau de qualifications nécessaires :
CAP/BEP cuisine

Savoir faire :
Production des repas :
Cuisiner et préparer les plats, interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.
Evaluer la qualité des produits de base.
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires, Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité…).
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité.
Proposer de nouvelles recettes, appliquer les règles de sécurité au travail.

Gestion des commandes et des stocks :
Commander les produits aux fournisseurs dans le respect du budget
Réceptionner et stocker les produits.

Distribution et service des repas :
Présenter les mets de manière agréable.
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance.
Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène.
Se rendre en salle à manger pour vérifier le succès des repas.

Maintenance et hygiène des locaux et du matériel :
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel.
Assurer l’entretien préventif du matériel.

Savoirs :
- Techniques culinaires
- Denrées alimentaires et indicateurs de qualité
- Présentation des plats
- Procédures et autocontrôles mis en place dans la cadre de la méthode HACCP
- Risques professionnels de la restauration collective
- Bonnes pratiques de manutention
- Besoins nutritionnels de la personne âgée
- Caractéristiques des produits
- Conditions de stockage et de transport des denrées alimentaires
- Contrôle de la marchandise
- Principes de la gestion des stocks
- Techniques de présentation
- Conditions de remise des repas
- Relationnel avec les résidents
- Techniques d’entretien des matériels et des locaux
- Sécurité liée aux techniques d’entretien
- Technologie des matériels
- Notions de maintenance du matériel

Non renseignées