Chef de cuisine

Le cuisinier en EHPAD est un professionnel expérimenté qui joue un rôle essentiel dans le bien-être des personnes âgées. Au-delà de la préparation des repas, il prend en compte les besoins nutritionnels, les habitudes et les goûts des résidents, tout en collaborant avec les équipes et les familles. Par son engagement, son approche humaine et la transmission de son savoir-faire, il contribue activement à la qualité de vie et au bien vieillir en institution.

Mission : organisation de la production
• Elaborer des menus en fonction du plan alimentaire, des besoins et des envies des habitants
• Réaliser des préparations culinaires froides, chaudes et pâtisseries
• Superviser et coordonner l'ensemble de la production (cuisine/brasserie/villages)
• Créer les fiches techniques des différentes préparations
• Être en capacité de réaliser tous les modes de cuisson et leur supervision
• Adapter la fabrication aux régimes spéciaux, textures et diététique des seniors
• Assurer le contrôle gustatif des préparations avec correction et pédagogie
• Maitriser les propriétés physiques et nutritionnelles des différents produits
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Effectuer et superviser l'entretien courant (des locaux/du matériel)
Mission : Hygiène, sécurité et qualité
• Appliquer et contrôler les règles d'hygiène et de sécurité afférentes au domaine de la restauration collective
• Superviser les règles dans les différents villages via l’application
• Veiller aux évolutions réglementaires et normatives
• Suivre le plan sanitaire et veiller à sa mise à jour (PMS)
• Mettre en application la loi Egalim et son suivi
• Assurer la gestion et approvisionnements
• Gérer les stocks et le suivi
• Former le nouveau personnel aux protocoles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
Mission : Diriger et manager l'équipe restauration et les référents
• Planifier les tâches
• Concevoir une répartition des tâches entre les agents (cuisine/brasserie)
• Assurer le suivi du logiciel « restauration »
Mission : développement
• Elaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Elaborer les cartes de la « Brasserie » toutes les 5 semaines avec l’aide de l’équipe
• Développer des plats répondant aux besoins nutritifs, gustatifs des Habitants (fiche technique)
• Maintenir le « Fait Maison » et poursuivre l’approvisionnement « local » (circuit-court)
• Piloter (organisation et participation) des demandes de prestations exceptionnelles et différentes animations culinaires
Mission 5 : Gestion des dépenses
• Evaluer le prix des repas
• Assurer la gestion budgétaire de l’alimentation en lien avec la responsable financière
• Encadrer les achats alimentaires et assurer le suivi avec les commerciaux
• Négocier les mercuriales
• Analyser et exploiter les indicateurs de suivi de gestion
• Planifier les investissements de matériel