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Chef de cuisine

10 rue du 11 Novembre, Montmagny (Val-d'Oise (95))

Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective

Publié il y a 1 heure

Description du poste
Porte d'entrée emblématique de l'EST du département du Val d'Oise (95), la commune de MONTMAGNY met en œuvre un ambitieux projet de mandat, qui, de concert avec ses partenaires, va considérablement développer et améliorer la Ville. Cette volonté se traduit par des projets de constructions, des aménagements, un développement économique dynamique dans une volonté de développement durable et de préservation de l'environnement affirmée. Elle compte également renforcer une palette d'offres de services et d'équipements publics novateurs dans les secteurs culturels, sportifs, d'accompagnement de la jeunesse, de réussite scolaire et professionnelle, sociaux et de solidarité pour préserver un véritable cadre de vie de qualité et un certain bien vivre ensemble. Située dans la vallée de Montmorency elle contribue à la création et à l'aménagement du Parc Naturel Régional de 122 hectares de la Butte Pinson, riche d'une tradition, d'un monument et d'une histoire, avec l'Agence des Espaces Verts et le Syndicat Intercommunal de la Butte Pinson. Avec la fermeture du PN4 et les aménagements des nouveaux axes structurants portés par la SNCF et le CD95, elle crée un véritable Eco quartier de 14 hectares avec GPA, articulé de manière ouverte et connectée avec le quartier des Lévriers qui fait l'objet d'attentions toutes particulières dans le cadre de la Politique de la Ville. Dotée d'un tissu d'habitation pavillonnaire et d'espaces naturels et de jardins importants, traversée par la méridienne verte, les trames de liaisons et de déplacement vertes et douces sont privilégiées. Très bien desservie par un réseau de transports en commun la situant à 15 minutes de Paris, son développement économique est remarquable et les projets connexes nombreux, autant dans le parc technologique que dans les zones dédiées, développement dynamique porté par La Communauté d'Agglomération Plaine Vallée dans une véritable démarche de collaboration active sur toutes les compétences déléguées.
Pour se faire, la Commune de Montmagny souhaite renforcer ses services et s'adjoindre les compétences de nouveaux cadres dont les qualités et les valeurs contribueront à la réussite de ses nombreux projets.
Votre mission
Le chef de cuisine coordonnent et gèrent les activités de production et de distribution des repas. Ils accompagnent les agents de restauration pendant les temps de productions, de distribution et d'entretien.
Ils sont les garants de la bonne réalisation des différentes prestations.

Mission 1 : Planification, gestion et contrôle de la production des repas

- Participation à la rédaction des menus, dans le respect des contraintes techniques, nutritionnelles et financières (membre de la commission de menus).
- Planification quotidienne et à Iong terme des activités, de la production à la livraison.
- Contrôle de la prestation en termes de qualité et de quantité, dans le respect des règles d'hygiène, du GEM RCN et des délais de livraison imposés.
- Participation à la production.
- Contrôle de la bonne application de protocoles de nettoyage et désinfection des locaux et du matériel.
- Force de proposition pour I ’amélioration de la prestation.

Mission 2 : Management de l'équipe de production

- Encadrement des secteurs Préparations froides, Préparations chaudes, Allotissement, Plonge, Entretien.
- Elaboration du tableau de service.
- Dynamisation et coordination de l'équipe de production.
- Identification et mise en œuvre des axes de progressions individuels et collectifs au sein de l'équipe de production et de distribution.

Missions complémentaires

- Participation à la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire et des procédures du dossier d'agrément.
- Participation à I ’élaboration des cahiers des charges des marchés publics du service (denrées alimentaires ; fournitures de matériel).
- Participation à l'élaboration d’animations autour du goût et de la nutrition.
- Participation à la gestion des biodéchets en restauration.

Temps complet à 1607 h annualisé
Profil recherché
SAVOIR- FAIRE :
- Maîtrise des techniques de fabrication, de cuisson, de refroidissement et de conditionnement. Maîtrise des principes de liaisons chaude et froide.
- Connaissances des règles d'hygiène appliquées à la restauration. Connaissances du GEM RCN.
- Maîtrise de l'outil informatique.

SAVOIR-ETRE :
- Autonomie, prise d'initiative, adaptabilité
- Aptitudes au management
- Qualités d'organisation et de planification
- Qualité de communication et d’écoute
Autres informations
Non renseignées
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