·         Encadrer et animer une équipe,
·         Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine,
·         Diriger, animer, former et participer à l'évaluation de l'équipe en cuisine,
·         Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire,
·         Procéder aux achats de denrées en lien avec le marché tout en valorisant la production locale,
·         Elaborer les menus en respectant le cadre règlementaire tout en limitant le gaspillage alimentaire (portions...),
·         Organiser et animer les commissions de menus,
·         Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels,
·         Préparer les commandes, planifier les livraisons et contrôler la conformité des produits,
·         Participer au service au self (s'assure d'un bon achalandage, des affichages obligatoires...),
·         Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits,
·         Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus,
·         Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.),
·         Apporter des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire et adapter les menus spécifiques,
·         Participer à la réalisation des tâches liées à la mise en place (cuisson du riz, préparation des entrées, etc.) en cas de nécessité de service,
·         Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective,
·         Manipuler les matériels lourds et chauds,
·         Mettre en oeuvre, respecter et veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en oeuvre et suivi du PMS,...),
·         Participer à la remise en état des locaux,
·         Intervenir en cas d'incident dans la cuisine

- Ouvert aux cadres d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement, des Agents de maîtrise Territoriaux 
- CAP ou BEP Cuisine requis
- Expérience en restauration collective indispensable
- Connaissance de la cuisine réunionnaise
- Connaissance des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Connaissance des produits, des matériels et des techniques de nettoyage
- Connaissance des règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d'entretien
- Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
- Connaissance des techniques de manutention lourdes
- Maîtrise de l'utilisation des matériels de restauration collective
- Maîtrise de la remise en température et des différents types de liaison en restauration collective
- Maîtrise des techniques culinaires théoriques et pratiques propres à la restauration collective
- Maîtrise des techniques et règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Maîtrise de la liaison froide
- Maîtrise des logiciels de gestion liés à la restauration collective
- Maîtrise des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
- Capacité à s'approprier les procédures départementales, les outils mis à disposition et le mode de fonctionnement de la cuisine
- Travail en équipe et en cuisine centrale, satellite, autonome ou autre type de service mutualisé
- Être force de proposition
- Respect des horaires et des plannings
- Rigueur, organisation et méthode dans les missions exercées
- Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...)
- Savoir se comporter respectueusement envers les autres
- Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
- Organisation et méthode dans les missions exercées
- Disponibilité, discrétion, rigueur et respect de l'obligation de réserve

Non renseignées