CHEF DE CUISINE CENTRALE (H/F)

Gestion et pilotage d'une cuisine centrale en liaison chaude pour environ 460 repas/jour sur le temps scolaire et 350 repas/jour les vacances scolaires et les mercredis pour deux Accueils de Loisirs Sans Hébergement. Élaboration des menus, mise en œuvre et confection des repas scolaires. Encadrement de l'équipe de production. Gestion des commandes et des stocks. Élaboration et suivi du plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et des deux cuisines satellites. Suivi du matériel en cuisine.

Gestion et pilotage de la production :
­Élaborer les menus, collations et goûters en respectant les règles diététiques et nutritionnelles (loi Egalim…)
­Participer à la sélection des produits et à la confection des repas avec des produits issus de l’agriculture biologique ou durable et en respectant les normes HACCP
­Anticiper et gérer le nombre de repas à produire
­Gérer la partie alimentaire de la crèche
­Gérer les commandes, les stocks de matières premières et réaliser l’inventaire
­Contrôler les approvisionnements
­Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Animer et piloter les équipes de restauration :
­Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service et des normes HACCP
­Définir les missions des agents
­Participer, piloter, suivre et contrôler les activités
­Repérer et gérer les conflits
­Favoriser la bonne entente de l’équipe et sa cohésion
­Participer à l’évaluation annuelle des agents

Participer à la gestion financière :
­Elaborer, gérer et suivre son budget
­Evaluer les besoins
­Négocier et engager les dépenses
­Viser les factures
­Facturation ALSH
­Demandes de subventions

Mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale et des deux cuisines satellites :
­Participer à la rédaction des documents réglementaires (plan de maitrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
­Appliquer les directives suite au contrôle des services vétérinaires
­Assurer l’accueil du personnel de la Direction des Services Vétérinaires

Vérifier l’état du matériel de cuisine :
­Faire des demandes de devis pour du matériel de cuisine
­Suivre les interventions des réparateurs sur matériel

Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public