← Retour
SAINT GERMAIN DU PUY
Chef de cuisine en restauration collective
2 Esplanade de la Mairie, Saint-Germain-du-Puy (Cher (18))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 1 semaine
Description du poste
Sous l’autorité du Responsable du restaurant intergénérationnel, le chef de cuisine en restauration collective a en charge la planification, la gestion et le contrôle de production des repas pour les groupes scolaires, le collège, le portage à domicile et le personnel de la collectivité.
De manière ponctuelle, il assure la restauration à l’occasion d’évènements organisés par la Commune (repas des anciens, vœux du maire, cérémonies, …).
De manière ponctuelle, il assure la restauration à l’occasion d’évènements organisés par la Commune (repas des anciens, vœux du maire, cérémonies, …).
Votre mission
GESTION DE L’APPROVISIONNEMENT ET DU STOCKAGE DES PRODUITS ET DENREES
• Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique ou durable ;
• Assurer le contrôle et la vérification des factures d’alimentation en relation avec le service des finances ;
• Planifier les repas et prévoir les produits nécessaires à la réalisation des plats ;
• Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
• Préparer les commandes d’alimentation en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
• Anticiper les enjeux et besoins, en termes d’organisation du travail et de formation, liés à l’introduction pérenne de produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable ;
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion ;
• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
• Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et législations en vigueur.
RÉALISATION, VALORISATION ET DISTRIBUTION DES PRÉPARATIONS CULINAIRES
• Planifier, gérer et contrôler la préparation des matières premières alimentaires ainsi que la réalisation des plats, des recettes et des nouvelles créations culinaires ; assurer la conception et la réalisation d’un dessert ou entremet fait maison tous les quinze jours, ainsi que l’élaboration régulière de nouvelles recettes végétariennes à partir de produits locaux et frais
Participer à la fabrication des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ;
• Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
• Superviser l'assemblage et le dressage ;
• Contrôler, maîtriser les températures ;
• Assurer l’organisation en cuisine des repas pour le portage de repas à domicile.
ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION AU SEIN DE LA CUISINE DANS LE RESPECT DES RÈGLES EN VIGUEUR
• Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service ; répartir les tâches de travail ;
• Participer à la tenue de réunions hebdomadaires concernant l’organisation et le fonctionnement du service en lien avec la responsable du service et la responsable de l'entretien et service des repas de la restauration ;
• Prévoir les congés de l’équipe dans le cadre de l’annualisation ;
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Faire appliquer les consignes de sécurité au travail.
PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ
• Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures ;
• Participer à la rédaction des documents réglementaires, les suivre et les actualiser ;
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
ENTRETIEN ET HYGIÈNE DES LOCAUX ET ÉQUIPEMENTS
• Superviser l’entretien, le nettoyage, la désinfection et le rangement des matériels, équipements et locaux utilisés ;
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• Rendre compte des anomalies constatées.
ACCUEIL DES CONVIVES
• Respecter les Protocoles d'accueil individualisé (PAI), pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires notamment ;
• Promouvoir une éducation au goût, à l'équilibre alimentaire, à la découverte des aliments, etc.
• Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique ou durable ;
• Assurer le contrôle et la vérification des factures d’alimentation en relation avec le service des finances ;
• Planifier les repas et prévoir les produits nécessaires à la réalisation des plats ;
• Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir ;
• Préparer les commandes d’alimentation en fonction des menus établis et du budget du service restauration ;
• Anticiper les enjeux et besoins, en termes d’organisation du travail et de formation, liés à l’introduction pérenne de produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable ;
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion ;
• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires ;
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) ;
• Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et législations en vigueur.
RÉALISATION, VALORISATION ET DISTRIBUTION DES PRÉPARATIONS CULINAIRES
• Planifier, gérer et contrôler la préparation des matières premières alimentaires ainsi que la réalisation des plats, des recettes et des nouvelles créations culinaires ; assurer la conception et la réalisation d’un dessert ou entremet fait maison tous les quinze jours, ainsi que l’élaboration régulière de nouvelles recettes végétariennes à partir de produits locaux et frais
Participer à la fabrication des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ;
• Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
• Superviser l'assemblage et le dressage ;
• Contrôler, maîtriser les températures ;
• Assurer l’organisation en cuisine des repas pour le portage de repas à domicile.
ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION AU SEIN DE LA CUISINE DANS LE RESPECT DES RÈGLES EN VIGUEUR
• Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents du service ; répartir les tâches de travail ;
• Participer à la tenue de réunions hebdomadaires concernant l’organisation et le fonctionnement du service en lien avec la responsable du service et la responsable de l'entretien et service des repas de la restauration ;
• Prévoir les congés de l’équipe dans le cadre de l’annualisation ;
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Faire appliquer les consignes de sécurité au travail.
PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ
• Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures ;
• Participer à la rédaction des documents réglementaires, les suivre et les actualiser ;
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
ENTRETIEN ET HYGIÈNE DES LOCAUX ET ÉQUIPEMENTS
• Superviser l’entretien, le nettoyage, la désinfection et le rangement des matériels, équipements et locaux utilisés ;
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• Rendre compte des anomalies constatées.
ACCUEIL DES CONVIVES
• Respecter les Protocoles d'accueil individualisé (PAI), pour les enfants souffrant d'allergies alimentaires notamment ;
• Promouvoir une éducation au goût, à l'équilibre alimentaire, à la découverte des aliments, etc.
Profil recherché
SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des différents publics ;
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ;
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
• Savoir présenter et décorer les plats ;
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
• Connaître les notions de base concernant les allergies ;
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines ;
• Savoir animer et diriger une équipe.
SAVOIR ÊTRE :
• Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles ;
• Être ponctuel et assidu ;
• Être concentré et attentif ;
• Savoir organiser son temps ;
• Être organisé et méthodique ;
• Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
• Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
• Savoir travailler en équipe ;
• Être efficace, réactif et créatif ;
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;
• Sens du service public.
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des différents publics ;
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ;
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
• Savoir présenter et décorer les plats ;
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
• Connaître les notions de base concernant les allergies ;
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines ;
• Savoir animer et diriger une équipe.
SAVOIR ÊTRE :
• Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles ;
• Être ponctuel et assidu ;
• Être concentré et attentif ;
• Savoir organiser son temps ;
• Être organisé et méthodique ;
• Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
• Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
• Savoir travailler en équipe ;
• Être efficace, réactif et créatif ;
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;
• Sens du service public.
Autres informations
Non renseignées