1) Elaboration des menus et réalisation des préparations culinaires:
· Compose avec l'application Menu'Co les menus dans le respect des objectifs réglementaires de qualité, de la disponibilité, de la saisonnalité et des coûts des produits,
· Veille au respect des contraintes nutritionnelles et à l'éducation au goût des élèves,
· Prépare les produits alimentaires, met en place les matériels de cuisine, réalise et valorise les préparations culinaires (cuisson, goût, qualité, présentation…),
· Met en place, prépare et distribue les plats dans le respect des grammages recommandés,
· Participe au nettoyage des matériels et des locaux.

2) Approvisionnement et gestion des stocks via l'application Menu'Co :
· Prépare les commandes dans le respect des règles de la commande publique,
· Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
· Suit les entrées et les sorties alimentaires, dresse l’inventaire et contrôle l’état de consommation ou d’utilisation des produits,
· Gère le stock des produits alimentaires et évalue le prix de revient.

3) Contrôle de l'hygiène, de la sécurité et de la maintenance :
· Applique et veille à l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire, et notamment en matière de bonnes pratiques d'hygiène, de contrôle des points critiques et du suivi de
la traçabilité des produits, en lien avec le Laboratoire départemental de la Côte-d'Or,
· Evalue les risques professionnels et met en oeuvre les mesures de prévention,
· Participe à la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux.

4) Encadrement de l'équipe :
· Dirige l’équipe : répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
· Identifie, développe et valorise les compétences de ses collaborateurs,
· Prévient et régule les conflits,
· Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu’il encadre.

5) Participation à la mise en oeuvre de la politique départementale en matière de restauration scolaire
· Participe à la diffusion des bonnes pratiques,
· Apporte son expertise au réseau des cuisiniers,
· Est force de proposition dans le cadre de l’amélioration continue des pratiques de restauration.

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
· La durée des missions dans les établissements est comprise entre 1 et 7 semaines (période entre deux temps de vacances scolaires)
· Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
· Port de vêtement approprié
· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
· Station debout
· Travail en milieu réfrigéré
· Travail en relation avec un jeune public
· Disponibilité
· Déplacements nécessaires sur tout le territoire – permis B obligatoire

Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler

Non renseignées