Chef de cuisine (H/F)

Sous l’autorité de la directrice de l’EHPAD, le chef de cuisine organise et gère l’ensemble de la production culinaire (approvisionnement, fabrication, présentation), conformément aux objectifs qualitatifs et budgétaires du restaurant dans le respect des valeurs, des directives et des procédures de l’EHPAD.

Mission 1 : Organisation des prestations de restauration : présentation des assiettes, respect des règles de conservation et préparation des repas et plus spécifiquement les repas de fêtes, les goûters
• Confectionne les repas en veillant au respect des menus et régimes établis avec la diététicienne et l’équipe soignante (1 fois/semaine participation du cuisinier en relève), en veillant à mettre en valeur la présentation des plats afin de susciter l’appétit des résidents
• Cuisine et vérifie les préparations et les recettes
• Evalue la satisfaction des usagers et réadapte les prestations en fonction, se rapproche des résidents en salle-à-manger pour recueillir le degré de satisfaction
• Rencontre les résidents et leurs familles afin de répondre à leurs demandes en matière de restauration
• Adapte les menus en fonction des conditions climatiques (canicule…)
• Met en œuvre et veille au respect des régimes alimentaires et des différentes spécificités alimentaires des résidents
• Gère les restes
Mission 2 : Organisation, coordination et supervision de l’ensemble de la production culinaire
• Supervise l’organisation du travail de l’équipe cuisine, planifie et coordonne les activités du personnel en cuisine
• Planifie les activités de contrôle en particulier avec le laboratoire et s’assure du respect des normes de sécurité
• Veille à la bonne exécution de la production culinaire en supervisant les techniques de fabrication et de présentation
• Contrôle et est responsable de la qualité finale
Mission 3 : Préparation et suivi des commandes
• Prépare et suit les commandes de denrées sur la base des bordereaux de prix des marchés publics en cours, établit et vérifie les bons de commandes et de livraisons, suit et approvisionne les stocks
• Réceptionne, contrôle et range les marchandises livrées
• Participe à la définition des besoins au moment des appels d’offres et à l’échantillonnage et au choix des fournisseurs lors des marchés publics
• Gère les litiges avec les fournisseurs
• Procède au suivi budgétaire du compte alimentation – veille et contribue au suivi des dépenses
Mission 4 : Assure l’animation et la gestion du personnel de la cuisine
• Peut-être amené à recruter le personnel de cuisine avec la directrice
• Participe à la formation de son équipe
• Gère les plannings et les congés
• Evalue de manière individuelle les capacités de ses collaborateurs
• Délègue et contrôle les tâches en vue de transmettre son savoir-faire
• Coordonne les activités avec les animateurs pour les ateliers cuisine ou à thème

Mission 5 : Veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité liées à la production et à l’entretien
• Effectue le suivi logistique de la cuisine (réparations, pannes, actions préventives…) après information de la direction
• Suit la bonne application des règles spécifiques HACCP, procédures d’hygiène des locaux et PMS
• Formalise et adapte les procédures et protocoles et les consignes de sécurité (prise de températures, plats témoins, nettoyage…)

Activités secondaires :

• Organise des réunions avec son équipe
• Participe aux réunions de travail (canicule, covid…) et assiste 1 fois/semaine à la relève