Chef de production culinaire (h/f)
Emploi COMMUNE DU TAMPON
1 Rue Des Écoles, 01290 Laiz, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de production et de distribution, est en charge de :
- Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité centrale, d'une ou plusieurs unités de fabrication ou d'un secteur de production (chaud, froid, conditionnement, magasin) ;
- Encadrer les agents affectés à l’unité de production ;
- Responsable du cadre législatif et réglementaire de l'agrément sanitaire applicable à l’unité de production.
- Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité centrale, d'une ou plusieurs unités de fabrication ou d'un secteur de production (chaud, froid, conditionnement, magasin) ;
- Encadrer les agents affectés à l’unité de production ;
- Responsable du cadre législatif et réglementaire de l'agrément sanitaire applicable à l’unité de production.
* Activités et tâches :
- Gestion et pilotage de la production (scolaire, réception, CCAS) ;
- Participation à la démarche qualité ;
- Suivi des stocks alimentaires, matériels et produits d’entretien ;
- Gestion et entretien des locaux et du matériel ;
- Gestion de l’équipe ; piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans la respect de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire.
* Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs :
- Relations avec la direction do service, le responsable d’office, le responsable de site ;
- Relations avec les prestataires extérieurs de service et services techniques de la collectivité : maintenance et réparation des matériels dératisation, analyses microbiologiques et potabilité.
* Quotité de travail : Temps complet.
* Conditions de travail particulières :
- Temps de travail annualisé ;
- Congés hors temps scolaire ;
- Participation à l’organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire.
* Sujétions particulières liées à l’emploi :
- Effort physique manutention, risque chimique, forte température.
- Gestion et pilotage de la production (scolaire, réception, CCAS) ;
- Participation à la démarche qualité ;
- Suivi des stocks alimentaires, matériels et produits d’entretien ;
- Gestion et entretien des locaux et du matériel ;
- Gestion de l’équipe ; piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans la respect de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire.
* Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs :
- Relations avec la direction do service, le responsable d’office, le responsable de site ;
- Relations avec les prestataires extérieurs de service et services techniques de la collectivité : maintenance et réparation des matériels dératisation, analyses microbiologiques et potabilité.
* Quotité de travail : Temps complet.
* Conditions de travail particulières :
- Temps de travail annualisé ;
- Congés hors temps scolaire ;
- Participation à l’organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire.
* Sujétions particulières liées à l’emploi :
- Effort physique manutention, risque chimique, forte température.
Profil recherché
* Conditions d’accès :
- Niveau de diplôme : expérience professionnelle à minima 5 ans dans le domaine ;
- Concours : externe ou interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie.
* Compétences professionnelles :
- Gérer et piloter la production (scolaire, réception, CCAS)
- Participer à la démarche qualité à la démarche qualité ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures ;
- Mettre en œuvre et faire respecter le plan de maîtrise sanitaire ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer les règles d’hygiène afin de prévenir tous risques de Toxi-infection Alimentaire Collective (TIAC) ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer la règle des 5M et les 7 principes de la méthodes HACCP ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer les règles en matière d'hygiène et de sécurité afin de prévenir les accidents dus au travail.
* Expérience exigée sur le poste ou équivalent : Forte.
* Technicité/expertise requise par le poste : Forte.
- Niveau de diplôme : expérience professionnelle à minima 5 ans dans le domaine ;
- Concours : externe ou interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie.
* Compétences professionnelles :
- Gérer et piloter la production (scolaire, réception, CCAS)
- Participer à la démarche qualité à la démarche qualité ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures ;
- Mettre en œuvre et faire respecter le plan de maîtrise sanitaire ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer les règles d’hygiène afin de prévenir tous risques de Toxi-infection Alimentaire Collective (TIAC) ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer la règle des 5M et les 7 principes de la méthodes HACCP ;
- Connaître, maîtriser et faire appliquer les règles en matière d'hygiène et de sécurité afin de prévenir les accidents dus au travail.
* Expérience exigée sur le poste ou équivalent : Forte.
* Technicité/expertise requise par le poste : Forte.
Autres informations
Non renseignées
il y a 6 jours
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