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MAIRIE DE COLOMIERS
Chef de production culinaire (h/f)
1 place alex raymond, Colomiers (Haute-Garonne (31))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 6 jours
Description du poste
LA VILLE DE COLOMIERS (41 337 habitants)
LE POLE ALIMENTATION ET HYGIENE DES LOCAUX
RECHERCHE
POUR LE SERVICE ALIMENTATION
UN.E CHEF.FE DE PRODUCTION CULINAIRE
Ville de progrès, située à l’ouest de Toulouse, à 10 minutes de la capitale régionale et de l’Aéroport International de Toulouse-Blagnac, Colomiers bénéficie d’une situation géographique déterminante et de la proximité du plus important pôle économique et industriel de l’agglomération.
Colomiers est aujourd’hui la deuxième ville de la Haute-Garonne.
Notre pôle Alimentation et Hygiène des Locaux a à cœur d’offrir un service public de qualité.
Au sein de notre Centre de Restauration Municipal, nous préparons quotidiennement 4300 repas, en liaison froide, à partir de produits frais. Engagée, nous portons les valeurs du Programme national nutrition santé, de la Charte qualité Agores et de notre école du goût !
Rattaché.e au Responsable du service Alimentation, adjoint au responsable de pôle, en tant que véritable leader vous encadrez un département production composé de 5 équipes (cuisson, expédition, préparations froides-pâtisserie, approvisionnement et restaurant administratif) de 39 agents
LE POLE ALIMENTATION ET HYGIENE DES LOCAUX
RECHERCHE
POUR LE SERVICE ALIMENTATION
UN.E CHEF.FE DE PRODUCTION CULINAIRE
Ville de progrès, située à l’ouest de Toulouse, à 10 minutes de la capitale régionale et de l’Aéroport International de Toulouse-Blagnac, Colomiers bénéficie d’une situation géographique déterminante et de la proximité du plus important pôle économique et industriel de l’agglomération.
Colomiers est aujourd’hui la deuxième ville de la Haute-Garonne.
Notre pôle Alimentation et Hygiène des Locaux a à cœur d’offrir un service public de qualité.
Au sein de notre Centre de Restauration Municipal, nous préparons quotidiennement 4300 repas, en liaison froide, à partir de produits frais. Engagée, nous portons les valeurs du Programme national nutrition santé, de la Charte qualité Agores et de notre école du goût !
Rattaché.e au Responsable du service Alimentation, adjoint au responsable de pôle, en tant que véritable leader vous encadrez un département production composé de 5 équipes (cuisson, expédition, préparations froides-pâtisserie, approvisionnement et restaurant administratif) de 39 agents
Votre mission
• Organiser, coordonner, animer, accompagner et évaluer l’activité en lien avec les responsables d’équipes de production
• Valider la qualité de l’ensemble des productions
• Créer et adapter les fiches techniques des différentes préparations culinaires à l’aide de l’outil métier interne
• Garantir le bon fonctionnement de l’unité de production, de la réception des marchandises à la livraison des repas dans l’ensemble des sites de distribution
• Garantir la bonne réalisation des prestations annexes
• Gérer les écarts de production et les dons de repas aux associations
• Mobiliser les cuisiniers pour intégrer la Brigade du Laboratoire Culinaire et élaborer de nouvelles recettes et/ou techniques de production innovante.
• Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins denrées et matériels, aux commissions menus et aux actions éducatives dans le cadre du Projet Educatif de Territoire
• Assurer l’encadrement des équipes de production
• Accueillir et accompagner les organismes de contrôle réglementaires
• Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, contribuer à l’animation des travaux de l’ensemble ces groupes de travail du PAHL
• Participer à la gestion RH, à l’évaluation, aux recrutements des agents placés sous votre responsabilité
• Garantir la qualité organoleptique et microbiologique de l’ensemble des productions culinaires, le respect des protocoles HACCP, de l’application stricte du Plan de Maîtrise Sanitaire et délais
de fabrication, la sécurité des repas destinés à l’accueil des enfants allergiques.
RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE
• L’arrivée : au 1/09/2026
• Le lieu de travail : Centre de Restauration Municipal : 16 Avenue du Louron à Colomiers
• Le rythme : temps complet : 38.50 heures en horaires continus
o du lundi au jeudi : 6h00 - 13h45 ou 7h00 - 14h45
o le vendredi de : 6h00 - 13h30 ou 7h00 - 14h30
o disponibilité occasionnelle le soir ou le week-end selon les impératifs
• Les congés : 25 jours + 20 RTT + 3 jours de sujétion + possibilité d’avoir un Compte Epargne Temps (CET)
• La rémunération : statutaire + RIFSEEP (régime indemnitaire)
• Les plus du quotidien : repas pris sur place et pris en charge de la collectivité
• Vos avantages :
o Transport : prise en charge à 75% de votre abonnement de transport en commun et possibilité du forfait mobilité durable
o Santé et Prévoyance : participation de l’employeur au maintien de salaire à la complémentaire santé
• Vie de famille et loisirs : accès à un comité d’œuvres sociales (billetterie, loisirs, famille, tarifs préférentiels)
• Valider la qualité de l’ensemble des productions
• Créer et adapter les fiches techniques des différentes préparations culinaires à l’aide de l’outil métier interne
• Garantir le bon fonctionnement de l’unité de production, de la réception des marchandises à la livraison des repas dans l’ensemble des sites de distribution
• Garantir la bonne réalisation des prestations annexes
• Gérer les écarts de production et les dons de repas aux associations
• Mobiliser les cuisiniers pour intégrer la Brigade du Laboratoire Culinaire et élaborer de nouvelles recettes et/ou techniques de production innovante.
• Participer à la sélection des produits, à la définition des besoins denrées et matériels, aux commissions menus et aux actions éducatives dans le cadre du Projet Educatif de Territoire
• Assurer l’encadrement des équipes de production
• Accueillir et accompagner les organismes de contrôle réglementaires
• Participer à la mise en œuvre de la démarche qualité, contribuer à l’animation des travaux de l’ensemble ces groupes de travail du PAHL
• Participer à la gestion RH, à l’évaluation, aux recrutements des agents placés sous votre responsabilité
• Garantir la qualité organoleptique et microbiologique de l’ensemble des productions culinaires, le respect des protocoles HACCP, de l’application stricte du Plan de Maîtrise Sanitaire et délais
de fabrication, la sécurité des repas destinés à l’accueil des enfants allergiques.
RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE
• L’arrivée : au 1/09/2026
• Le lieu de travail : Centre de Restauration Municipal : 16 Avenue du Louron à Colomiers
• Le rythme : temps complet : 38.50 heures en horaires continus
o du lundi au jeudi : 6h00 - 13h45 ou 7h00 - 14h45
o le vendredi de : 6h00 - 13h30 ou 7h00 - 14h30
o disponibilité occasionnelle le soir ou le week-end selon les impératifs
• Les congés : 25 jours + 20 RTT + 3 jours de sujétion + possibilité d’avoir un Compte Epargne Temps (CET)
• La rémunération : statutaire + RIFSEEP (régime indemnitaire)
• Les plus du quotidien : repas pris sur place et pris en charge de la collectivité
• Vos avantages :
o Transport : prise en charge à 75% de votre abonnement de transport en commun et possibilité du forfait mobilité durable
o Santé et Prévoyance : participation de l’employeur au maintien de salaire à la complémentaire santé
• Vie de famille et loisirs : accès à un comité d’œuvres sociales (billetterie, loisirs, famille, tarifs préférentiels)
Profil recherché
- Fonction Publique Territoriale, filière technique, catégorie B, cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou Techniciens territoriaux.
- Correspondance ROME : G1404
- Niveau Bac Professionnel Cuisine ou BTS Hôtellerie Restauration option cuisine exigé
- Licence Professionnelle en restauration collective souhaitée
- Expérience significative en restauration collective, en liaison froide, restauration traditionnelle et gastronomique
- Maîtrise des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide, des produits alimentaires et des critères qualité, de la technologie des matériels
- Maîtrise de la règlementation et des techniques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissances des produits alimentaires, des techniques d’entretien des locaux et matériels
- Connaissances en microbiologie alimentaire, de la démarche qualité, des coûts alimentaires
- Capacité à organiser le travail en fonction des contraintes de production
- Maîtrise de l’outil informatique, pratique et connaissance du logiciel GPAO DATAMEAL apprécié
- Compétences et expérience managériales, leadership indispensable
- Capacité d’adaptation, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
- Capacité d’initiative et à rendre compte, à innover, à analyser, à conduire des actions correctives
- Sens des responsabilités et du service public
- Correspondance ROME : G1404
- Niveau Bac Professionnel Cuisine ou BTS Hôtellerie Restauration option cuisine exigé
- Licence Professionnelle en restauration collective souhaitée
- Expérience significative en restauration collective, en liaison froide, restauration traditionnelle et gastronomique
- Maîtrise des techniques culinaires et des processus de production en liaison froide, des produits alimentaires et des critères qualité, de la technologie des matériels
- Maîtrise de la règlementation et des techniques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissances des produits alimentaires, des techniques d’entretien des locaux et matériels
- Connaissances en microbiologie alimentaire, de la démarche qualité, des coûts alimentaires
- Capacité à organiser le travail en fonction des contraintes de production
- Maîtrise de l’outil informatique, pratique et connaissance du logiciel GPAO DATAMEAL apprécié
- Compétences et expérience managériales, leadership indispensable
- Capacité d’adaptation, rigueur, disponibilité, polyvalence et discrétion
- Capacité d’initiative et à rendre compte, à innover, à analyser, à conduire des actions correctives
- Sens des responsabilités et du service public
Autres informations
Non renseignées