JOBPUBLIC
Logo de Ville de Trappes

Chef de production - (H/F)

Emploi Ville de Trappes

Trappes (Yvelines)

Non renseigné

Restauration collective Emploi permanent Plein temps

Description

Sous la direction du directeur de la restauration, vous serez le chef d'orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d'hygiène et de sécurité.
Missions principales :
* Participer aux commissions des menus
* Planifier et contrôler la production des repas de l'unité centrale en liaison froide conformément au plan de production
* Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires
* Organiser et répartir le travail dans chaque atelier notamment grâce aux plannings de production, gérer les plannings
* Participer à l'élaboration de recettes avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
* Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications (Salamandre)
* Respecter la réglementation en vigueur, notamment en matière d'hygiène, de sécurité au travail, et les procédures municipales
* Assurer le suivi de la traçabilité conformément aux exigences de la DDPP
* Encadrer, animer des équipes en charge de la production et de la logistique (9 agents), accompagner les agents de production dans une démarche d'amélioration continue
* Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses
* Organiser des réceptions et des repas à thèmes
Sous la direction du Directeur de la restauration, vous serez le chef d'orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d'hygiène et de sécurité.
Activités principales :
* Planifier et contrôler la production des repas de l'unité centrale en liaison froide
* Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
* Respecter la réglementation en vigueur et les procédures municipales
* Encadrer, accompagner les agents de production dans une démarche d'amélioration continue
* Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires
* Organiser et répartir le travail dans chaque atelier notamment grâce aux plannings de production
* Animer des équipes (15 agents)
* Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications
* Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires en respectant l'enveloppe budgétaire
* Rédiger les fiches techniques des préparations alimentaires dans le cadre d'un budget défini
* Organiser des réceptions et des repas à thèmes
* Participation à la démarche qualité
* Piloter, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Profil recherché

Diplôme(s) demandé(s) :
* CAP Cuisine validé avec expérience sur le même type de poste ou diplômes de niveau 1 et 2 dans la restauration type MASTER ou Licence/DUT

Savoir-faire :
* Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration
* Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
* Maîtrise de logiciels de gestion de production (Salamandre)
* Veille technique et juridique sur les matériels
* Maîtrise des méthodes HACCP
* Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Savoir-être :
* Savoir travailler en autonomie
* Sens du travail en équipe et capacité à fédérer
* Fortes capacités managériales
* Savoir prendre des initiatives
* Etre force de proposition

Autres informations

Non renseignées

il y a 5 jours

Recevez des offres d’emplois similaires à Chef de production - (H/F) par mail

Découvrez bien d'offres d'emploi public sur jobpublic.fr