Chef de production - (H/F)

Sous la direction du directeur de la restauration, vous serez le chef d'orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d'hygiène et de sécurité.
Missions principales :
* Participer aux commissions des menus
* Planifier et contrôler la production des repas de l'unité centrale en liaison froide conformément au plan de production
* Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires
* Organiser et répartir le travail dans chaque atelier notamment grâce aux plannings de production, gérer les plannings
* Participer à l'élaboration de recettes avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
* Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications (Salamandre)
* Respecter la réglementation en vigueur, notamment en matière d'hygiène, de sécurité au travail, et les procédures municipales
* Assurer le suivi de la traçabilité conformément aux exigences de la DDPP
* Encadrer, animer des équipes en charge de la production et de la logistique (9 agents), accompagner les agents de production dans une démarche d'amélioration continue
* Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses
* Organiser des réceptions et des repas à thèmes

Sous la direction du Directeur de la restauration, vous serez le chef d'orchestre de la cuisine centrale et contrôlerez la production de 3 000 repas journaliers en veillant à respecter les différentes normes d'hygiène et de sécurité.
Activités principales :
* Planifier et contrôler la production des repas de l'unité centrale en liaison froide
* Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
* Respecter la réglementation en vigueur et les procédures municipales
* Encadrer, accompagner les agents de production dans une démarche d'amélioration continue
* Suivre la qualité et la quantité des fabrications alimentaires
* Organiser et répartir le travail dans chaque atelier notamment grâce aux plannings de production
* Animer des équipes (15 agents)
* Elaborer et valider les fiches techniques relatives aux fabrications
* Analyser, suivre et être en capacité de rendre compte des dépenses
* Déterminer les besoins en denrées alimentaires en respectant l'enveloppe budgétaire
* Rédiger les fiches techniques des préparations alimentaires dans le cadre d'un budget défini
* Organiser des réceptions et des repas à thèmes
* Participation à la démarche qualité
* Piloter, suivre et contrôler l'activité des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire