Chef de Restauration (Cuisine et Hôtellerie)

Sous l’autorité de l’adjointe de Direction et du Directeur, le chef restauration assure le management, le Pilotage de l’activité Cuisine et Hôtellerie de l’établissement et Fabrique (en lien avec les cuisiniers) des repas sur la base d’une cuisine traditionnelle et adaptés au public des personnes âgées en lien avec la commission menu, dans le respect des recommandations diététiques et règlementations. Ehpad et Résidence autonomie de 64 résidents + une partie portage de repas en liaison chaude. à titre indicatif volume de repas quotidien d'environ 160 repas.

• Manager les agents de restauration (cuisine et d’hôtellerie)
• Elaborer les plannings des agents encadrés
• Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
• Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
• Créer et mettre à jour les fiches techniques
• Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l’équipe cuisine.
• Veiller à l’application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
• Travailler en collaboration avec l’IDEC et l’équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
• Organiser le nettoyage et l’entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l’espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve…)
• Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
• Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
• Organiser et porter la démarche d’hygiène et de qualité du service
• Gérer le budget et les stocks
• Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un reporting des dépenses, en accord avec les lignes budgétaires de l’établissement.
• Organiser et Participer à la commission « menus ».
• Animer et coordonner les activités de la restauration
• Rendre compte à sa hiérarchie de l’avancée des projets et difficultés éventuelles
• Proposer des repas à thème en collaboration avec l’animatrice
• Participer et porter le projet hôtelier dans le cadre du projet d’établissement
• Participer activement aux réunions de CODIR, réunions générales des services.
• Organiser les réunions d’équipe restauration
• Etablir un rapport annuel « Qualité et Restauration Durable »
• Encadrer les stagiaires potentiels
• Mener dans le respect de la règlementation les entretiens professionnels des agents de son équipe
• Participer à l’organisation des recrutements des agents placés sous son autorité