CHEF D’EQUIPE RESTAURATION COLLECTIVE

Assurer le bon fonctionnement des restaurants scolaires et organiser la distribution des repas dans le cadre « hygiène et sécurité » approprié tout en veillant à l’amélioration des repas.
Organiser la pause méridienne et coordonner les projets éducatifs ville dans les écoles

Mission 1 : Manager les Gestionnaires de restaurants, les agents de restauration et les équipes d’animation de la pause méridienne

o Organiser, planifier, coordonner et prioriser l'activité des agents de restauration dans le respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, des procédures HACCP…
o Organiser les services en fonction des besoins : affectations, plannings, remplacements…
o Assurer la gestion administrative des agents : Renseigner les formulaires d’état d’heures, participer aux procédures de recrutement, transmettre les informations descendantes et ascendantes du service, de la direction et de la collectivité…
o Assurer le management collectif et individuel (régulation, évaluation) : Accompagner les changements induits par les nouvelles pratiques et organisations, organiser et animer des réunions thématiques sur site, formations adaptées et évaluations
o Assurer l’encadrement des équipes et la gestion des stagiaires


Mission 2 : Assurer la gestion des repas
o Développer la culture de l’amélioration des repas et du service et superviser la production des prestations internes
o Optimiser les commandes en fonction des besoins exprimés par les familles
o Assurer l’adéquation entre la commande, la livraison et la facturation
o Gérer les relations avec la cuisine centrale du SIVOM (menus et suivi de la qualité), participer aux comités de pilotage aux réunions de commissions menus
o Travailler en transversalité avec la CABBALR sur le projet d’intégration du BIO dans l’alimentation
o Participer à l’élaboration de repas lors de manifestations municipales (repas carnaval...)

Mission 3 : Assurer la gestion des sites de restauration

o Recenser les besoins en matériel et en mobilier dans les restaurants
o Etablir des contacts avec les services de contrôles de la réglementation et normes d’hygiène et contrôler le respect des normes
o Recenser, avec les Gestionnaires de restaurants, les commandes de produits et matériels et vérifier les livraisons
o Détecter tous types d’anomalies liées aux locaux et matériels (défauts de fonctionnement ou dégradations) et les traiter selon les procédures.
o Recenser les besoins en travaux à destination des services techniques ou de prestataires externalisés
o Participer activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion des restaurants (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).
o Mettre en place les projets du restaurant scolaire (Gestion des déchets, Education au goût…)
o Assurer l’ambiancement des restaurants

Mission 4 : Assurer la prise en charge des enfants pendant la pause méridienne et coordonner les projets éducatifs

o Organiser les déplacements des enfants écoles  restaurants et leur encadrement dans les salles de restauration
o Organiser des séquences d’animation avant et/ou après les repas
o Piloter les projets éducatifs « Ville » proposés aux enseignants en lien avec les partenaires municipaux ou privés le cas échéant : conception, détermination et mise en place des moyens (locaux , matériel…).

Mission 5 : Assurer la gestion administrative et budgétaire
o Rédiger divers règlements
o Rédiger les marchés publics et mises en concurrence
o Participer à l’élaboration budgétaire de l’année et au suivi dans son domaine de compétences en lien avec la responsable de service
o Assurer le suivi de la facturation (pointages, vérifications, certificats administratifs).