Chef d'équipe restauration scolaire (h/f)
Emploi COMMUNE DE TOURRETTES-SUR-LOUP
Hôtel de Ville - Mairie de Tourrettes-sur-Loup (Alpes-Maritimes)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Vous êtes chargé de coordonner et d'assurer la gestion et l'organisation du restaurant scolaire et de la mission d'entretien des locaux ; d'encadrer l'équipe des agents d'entretien et de restauration et de participer directement aux tâches de cette équipe.
- Organiser et participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires ;
- Gérer les stocks et les commandes de denrées et produits non alimentaires ;
- Assurer le service des repas et la mise en place des animations :
- Assurer et contrôler l'entretien et le rangement des espaces de repas, locaux de cuisine ;
- Assurer l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour.
Positionnement dans l'organigramme :
* Liaison hiérarchique :
Maire -> Directeur Général des Services -> Directeur Pôle Proximité Population.
* Liaison transversales :
- Echanges permanents avec les autres agents de restauration afin d'optimiser l'exécution des tâches et d'assurer la cohésion de l'équipe ;
- Echanges réguliers avec l'adjointe déléguée à l'éducation ;
- Echanges avec le personnel enseignant, les animateurs, les ATSEM ;
- Echanges avec les usagers lors du service des repas ;
- Echanges avec les agents de la collectivité.
- Organiser et participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires ;
- Gérer les stocks et les commandes de denrées et produits non alimentaires ;
- Assurer le service des repas et la mise en place des animations :
- Assurer et contrôler l'entretien et le rangement des espaces de repas, locaux de cuisine ;
- Assurer l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour.
Positionnement dans l'organigramme :
* Liaison hiérarchique :
Maire -> Directeur Général des Services -> Directeur Pôle Proximité Population.
* Liaison transversales :
- Echanges permanents avec les autres agents de restauration afin d'optimiser l'exécution des tâches et d'assurer la cohésion de l'équipe ;
- Echanges réguliers avec l'adjointe déléguée à l'éducation ;
- Echanges avec le personnel enseignant, les animateurs, les ATSEM ;
- Echanges avec les usagers lors du service des repas ;
- Echanges avec les agents de la collectivité.
Les activités :
* Gérer l'équipe d'agents de restauration :
- Management des agents ;
- Organisation des plannings ;
- Réunions de service.
* Participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires :
- Réalise des préparations sur place et assiste à la production de préparations culinaires :
- Réalise des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets (présente les mets de façon agréable) ;
- Aide à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Intègre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, entretien des espaces, etc.) ;
- Applique et respecte les procédures et effectue les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
- Applique et respecte les procédures en lien avec la démarche qualité ;
- Applique les règles strictes d'hygiène personnelle liées au risque de TIAC (toxi-infection alimentaires collectives) ;
- Repère les dysfonctionnements et les signale à son responsable.
* Gérer les stocks et les commandes de denrées et produits non alimentaires :
- Prévoit les quantités nécessaires en fonction des menus et du nombre d'élèves présents ;
- Assure le suivi des stocks de produits alimentaires et produits d'entretien ;
- Assure les commandes et le suivi des commandes auprès des prestataires ;
- Assure la préparation et le suivi du budget du service, en lien avec le directeur du pôle et l'élu.
* Assurer le service des repas et la mise en place des animations :
- Maintient et/ou remet en température les préparations culinaires ;
- Veille au bon service des enfants ;
- Assure le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Fait preuve de pédagogie avec les enfants ;
- Met en place les animations et repas à thème, en lien avec le prestataire le cas échéant.
* Assurer et contrôler l'entretien et le rangement des espaces de repas, locaux de cuisine :
- Selon le planning, définit les priorités de nettoyage ;
- Range, nettoie et désinfecte les espaces de cuisine et service des repas selon la procédure définie ;
- Débarrasse les couverts et autres ustensiles de repas ;
- Participe au nettoyage des couverts et à leur rangement ;
- Range, nettoie et désinfecte les espaces de repas des enfants ;
- Assure l'entretien du réfectoire, de la cuisine et des annexes ;
- Assure l'entretien préventif du matériel.
* Assurer l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour :
- S'assure de la bonne application du Plan par l'ensemble des agents ;
- S'assure de la mise à jour en lien avec le prestataire chargé du suivi.
D'autres activités pourront être confiées à l'agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service.
Les conditions d'exercice :
* Temps plein ;
* Moyens matériel mis à disposition tels que :
- Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude) et aux types de service (à table, self-service. etc) ;
- Matériels et équipements de productions ;
- Produits d'entretiens ;
- Matériels de conditionnement ;
- Equipements de protection individuelle réglementaire.
Conditions particulières :
- Pics d'activité soutenue à l'heure de service des repas " coup de feu ".
Contraintes physiques liées aux gestes et postures et contraintes intellectuelles :
- Thermiques (chaleur humide en cuisine, froid en réserve, etc) ;
- Acoustiques (choc des ustensiles, des plats, machines, agitation des convives, etc) ;
- Physiques (station debout prolongée et piétinement) ;
- Port de charges ;
- Gestes répétitifs.
Hygiène et sécurité :
- Respect impératif des délais de fabrication ;
- Gestes/postures et risques liés aux activités ;
- Equipements de protections individuels et tenues professionnelles ;
- Hygiène corporelle rigoureuse ;
- Suivi des vaccinations à jour.
Risques professionnels encourus :
- Brulures ;
- Chutes et glissades ;
- Coupures ;
- Intoxications.
* Gérer l'équipe d'agents de restauration :
- Management des agents ;
- Organisation des plannings ;
- Réunions de service.
* Participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires :
- Réalise des préparations sur place et assiste à la production de préparations culinaires :
- Réalise des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets (présente les mets de façon agréable) ;
- Aide à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Intègre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, entretien des espaces, etc.) ;
- Applique et respecte les procédures et effectue les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
- Applique et respecte les procédures en lien avec la démarche qualité ;
- Applique les règles strictes d'hygiène personnelle liées au risque de TIAC (toxi-infection alimentaires collectives) ;
- Repère les dysfonctionnements et les signale à son responsable.
* Gérer les stocks et les commandes de denrées et produits non alimentaires :
- Prévoit les quantités nécessaires en fonction des menus et du nombre d'élèves présents ;
- Assure le suivi des stocks de produits alimentaires et produits d'entretien ;
- Assure les commandes et le suivi des commandes auprès des prestataires ;
- Assure la préparation et le suivi du budget du service, en lien avec le directeur du pôle et l'élu.
* Assurer le service des repas et la mise en place des animations :
- Maintient et/ou remet en température les préparations culinaires ;
- Veille au bon service des enfants ;
- Assure le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Fait preuve de pédagogie avec les enfants ;
- Met en place les animations et repas à thème, en lien avec le prestataire le cas échéant.
* Assurer et contrôler l'entretien et le rangement des espaces de repas, locaux de cuisine :
- Selon le planning, définit les priorités de nettoyage ;
- Range, nettoie et désinfecte les espaces de cuisine et service des repas selon la procédure définie ;
- Débarrasse les couverts et autres ustensiles de repas ;
- Participe au nettoyage des couverts et à leur rangement ;
- Range, nettoie et désinfecte les espaces de repas des enfants ;
- Assure l'entretien du réfectoire, de la cuisine et des annexes ;
- Assure l'entretien préventif du matériel.
* Assurer l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour :
- S'assure de la bonne application du Plan par l'ensemble des agents ;
- S'assure de la mise à jour en lien avec le prestataire chargé du suivi.
D'autres activités pourront être confiées à l'agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service.
Les conditions d'exercice :
* Temps plein ;
* Moyens matériel mis à disposition tels que :
- Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude) et aux types de service (à table, self-service. etc) ;
- Matériels et équipements de productions ;
- Produits d'entretiens ;
- Matériels de conditionnement ;
- Equipements de protection individuelle réglementaire.
Conditions particulières :
- Pics d'activité soutenue à l'heure de service des repas " coup de feu ".
Contraintes physiques liées aux gestes et postures et contraintes intellectuelles :
- Thermiques (chaleur humide en cuisine, froid en réserve, etc) ;
- Acoustiques (choc des ustensiles, des plats, machines, agitation des convives, etc) ;
- Physiques (station debout prolongée et piétinement) ;
- Port de charges ;
- Gestes répétitifs.
Hygiène et sécurité :
- Respect impératif des délais de fabrication ;
- Gestes/postures et risques liés aux activités ;
- Equipements de protections individuels et tenues professionnelles ;
- Hygiène corporelle rigoureuse ;
- Suivi des vaccinations à jour.
Risques professionnels encourus :
- Brulures ;
- Chutes et glissades ;
- Coupures ;
- Intoxications.
Profil recherché
- Diplôme de Niveau V : CAP ou BEP de la restauration ou titre professionnel équivalent ;
- Une expérience en restauration est souhaitée.
Profil général :
- Motivation ;
- Organisation ;
- Aime le contact avec les enfants ;
- Sens du devoir.
Les compétences techniques :
- Maîtriser le paquet hygiène ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage et d'entretien des ustensiles de restauration ;
- Maîtriser les conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe) ;
- Maîtriser les techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage, découpe ;
- Maîtriser les principes de base d'une alimentation saine ;
- Maîtriser les principes de l'équilibre alimentaire et de la conception de menus équilibrés ;
- Connaître les allergies alimentaires ;
- Connaître les notions de base d'hygiène corporelle ;
- Maîtriser les techniques d'entretien et de désinfection des locaux et matériels destinés aux enfants ainsi qu'aux autres types de public ;
- Maîtriser les techniques d'utilisation et de stockage des produits d'entretien ;
- Maîtriser les techniques de gestes et postures au travail ;
- Connaître les techniques d'application de premiers soins médicaux ;
- Être force de proposition sur la politique nutritionnelle ;
- Connaître les enjeux de développement durable dans la restauration scolaire (démarches qualités, traçabilité, circuits courts, saisonnalité, gaspillage alimentaire, etc) ;
- Connaître le cadre et les dossiers réglementaires de la restauration collective (lois Egalim, climat et résilience, agrément, PPMS, etc).
Les compétences relationnelles :
- Faire preuve d'amabilité, de calme et de pédagogie ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Savoir appliquer les règles et les respecter ;
- Savoir communiquer sur les actions du service ;
- Faire preuve de motivation, de dynamisme et de curiosité professionnelle ;
- Être autonome, savoir prendre des initiatives et rendre compte.
Les compétences organisationnelles :
- Capacité à faire preuve d'organisation, de vigilance et de méthodologie dans son travail ;
- Capacité à travailler soigneusement et proprement ;
- Notions d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas ;
- Procédures liées au plan de maîtrise sanitaire ;
- Procédures en lien avec la démarche qualité.
- Une expérience en restauration est souhaitée.
Profil général :
- Motivation ;
- Organisation ;
- Aime le contact avec les enfants ;
- Sens du devoir.
Les compétences techniques :
- Maîtriser le paquet hygiène ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage et d'entretien des ustensiles de restauration ;
- Maîtriser les conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe) ;
- Maîtriser les techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage, découpe ;
- Maîtriser les principes de base d'une alimentation saine ;
- Maîtriser les principes de l'équilibre alimentaire et de la conception de menus équilibrés ;
- Connaître les allergies alimentaires ;
- Connaître les notions de base d'hygiène corporelle ;
- Maîtriser les techniques d'entretien et de désinfection des locaux et matériels destinés aux enfants ainsi qu'aux autres types de public ;
- Maîtriser les techniques d'utilisation et de stockage des produits d'entretien ;
- Maîtriser les techniques de gestes et postures au travail ;
- Connaître les techniques d'application de premiers soins médicaux ;
- Être force de proposition sur la politique nutritionnelle ;
- Connaître les enjeux de développement durable dans la restauration scolaire (démarches qualités, traçabilité, circuits courts, saisonnalité, gaspillage alimentaire, etc) ;
- Connaître le cadre et les dossiers réglementaires de la restauration collective (lois Egalim, climat et résilience, agrément, PPMS, etc).
Les compétences relationnelles :
- Faire preuve d'amabilité, de calme et de pédagogie ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Savoir appliquer les règles et les respecter ;
- Savoir communiquer sur les actions du service ;
- Faire preuve de motivation, de dynamisme et de curiosité professionnelle ;
- Être autonome, savoir prendre des initiatives et rendre compte.
Les compétences organisationnelles :
- Capacité à faire preuve d'organisation, de vigilance et de méthodologie dans son travail ;
- Capacité à travailler soigneusement et proprement ;
- Notions d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas ;
- Procédures liées au plan de maîtrise sanitaire ;
- Procédures en lien avec la démarche qualité.
Autres informations
Non renseignées
il y a 1 mois
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