Chef-fe de cuisine (H/F)
Emploi RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE
La Grande Allée, 33320 Eysines, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
La Nouvelle-Aquitaine, plus vaste région de France et troisième plus peuplée, offre un cadre de vie exceptionnel, un territoire d'authenticité, d'humanisme et de solidarité.
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
Forte de ses 8000 agents et de ses 83 types de métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !
Rejoindre notre Région, c'est être au service de notre territoire.
Forte de ses 8000 agents et de ses 83 types de métiers, la Région valorise la diversité des profils, favorise l'accompagnement des agents dans leur parcours professionnel et développe les conditions du bien-être au travail. Elle s'attache à développer une culture commune autour d'un projet d'administration porteur de valeurs managériales et d'engagement pour un environnement de travail respectueux et inclusif.
Découvrez les offres d'emploi et venez nous rejoindre !
Missions
- Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration
- Organiser le tri des déchets alimentaire - Coanime les commissions menus
Activités principales
- Gérer et piloter la production
- Encadrer l'équipe de cuisine : diriger et gérer le personnel de cuisine, assurer la répartition des tâches effectués sous sa responsabilité
- Participer à l'entretien des locaux et matériel de cuisine et de plonge
- Élaborer en lien avec l'infirmière les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations
- Gérer les commandes en concertation en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas : adapter les assiettes aux besoins des élèves -Élaborer un plan alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
- Proposer et Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Participer aux commissions techniques des marchés et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
Activités secondaires :
- Proposer et participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques
- Participer au magasinage alimentaire
- Etablir du contact avec les élèves lors du service pour créer du lien et recueillir les avis et propositions
- Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 5
LOGEMENT DE FONCTION : OUI, par NAS :
Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...)
- Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration
- Organiser le tri des déchets alimentaire - Coanime les commissions menus
Activités principales
- Gérer et piloter la production
- Encadrer l'équipe de cuisine : diriger et gérer le personnel de cuisine, assurer la répartition des tâches effectués sous sa responsabilité
- Participer à l'entretien des locaux et matériel de cuisine et de plonge
- Élaborer en lien avec l'infirmière les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations
- Gérer les commandes en concertation en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas : adapter les assiettes aux besoins des élèves -Élaborer un plan alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
- Proposer et Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Participer aux commissions techniques des marchés et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
Activités secondaires :
- Proposer et participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques
- Participer au magasinage alimentaire
- Etablir du contact avec les élèves lors du service pour créer du lien et recueillir les avis et propositions
- Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 5
LOGEMENT DE FONCTION : OUI, par NAS :
Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...)
Profil recherché
Savoirs :
SAVOIRS TRANSVERSES :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions de calculs en pourcentage, dosages et de proportions
- Sensibilisation à une démarche écoresponsable : tri déchets, maitrise consommation d'eau et d'énergie
GERER ET PILOTER LA PRODUCTION:
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), soin dans la présentation et de décoration des plats et dans la diversité dans les menus : nouvelles saveurs
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI)
- Méthode HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en restauration collective et nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L'EQUIPE DE RESTAURATION :
- Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
- Techniques de communication en interne et à l'externe
- Réglementation régionales ( temps de travail...)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATERIEL DE CUISINE :
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir- faire :
GERER ET PILOTER LA PRODUCTION :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix..)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison selon le budget, selon les engagements au marché , selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales ( circuit cours, gaspillage alimentaire...)
ENCADRER L'EQUIPE DE RESTAURATION :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant
- Etablir une relation de confiance , adapter son discours de façon individualisée
- Identifier les besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques : logiciel, tableur...
Savoir-être :
- Sens de l'organisation
- Réactivité
- Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
- Sens du travail en équipe
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
- Sens de l'écoute et diplomatie
- Gestion du stress
- Force de proposition
- Respect de la confidentialité
- Hygiène soignée
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
- Rigueur
- Respect des consignes
- Respect des plannings
SAVOIRS TRANSVERSES :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions de calculs en pourcentage, dosages et de proportions
- Sensibilisation à une démarche écoresponsable : tri déchets, maitrise consommation d'eau et d'énergie
GERER ET PILOTER LA PRODUCTION:
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), soin dans la présentation et de décoration des plats et dans la diversité dans les menus : nouvelles saveurs
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI)
- Méthode HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en restauration collective et nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L'EQUIPE DE RESTAURATION :
- Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe
- Techniques de communication en interne et à l'externe
- Réglementation régionales ( temps de travail...)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATERIEL DE CUISINE :
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d'utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir- faire :
GERER ET PILOTER LA PRODUCTION :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix..)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison selon le budget, selon les engagements au marché , selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales ( circuit cours, gaspillage alimentaire...)
ENCADRER L'EQUIPE DE RESTAURATION :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant
- Etablir une relation de confiance , adapter son discours de façon individualisée
- Identifier les besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques : logiciel, tableur...
Savoir-être :
- Sens de l'organisation
- Réactivité
- Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
- Sens du travail en équipe
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
- Sens de l'écoute et diplomatie
- Gestion du stress
- Force de proposition
- Respect de la confidentialité
- Hygiène soignée
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
- Rigueur
- Respect des consignes
- Respect des plannings
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 semaines
Recevez des offres d’emplois similaires à Chef-fe de cuisine (H/F) par mail
Découvrez bien d'offres d'emploi public sur jobpublic.fr