Missions
- Manager l'équipe de cuisine et les agents participant au service
- Concevoir les menus et planifier leur réalisation
- Fabriquer les plats dans le respect des règles d'hygiène en restauration et de l'équilibre alimentaire
- Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
Activités principales 
Manager l'équipe de cuisine et les agents participant au service :
- Animer l'équipe de cuisine,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et d'entretien participant aux activités de restauration (y compris plonge),
- Participer au service des repas.
Concevoir les menus et planifier leur réalisation :
- Proposer la composition des menus au moyen d'un plan alimentaire sur 4 semaines en fonction de la saisonnalité des produits, du crédit nourriture, en veillant à l'équilibre alimentaire et l'introduction de produits bios, labellisés et locaux,
- Evaluer les besoins en fonction du nombre de repas à servir et du type de convives,
- Préparer les commandes auprès des fournisseurs et les passer en lien avec le Pôle Gestion,
- Réceptionner les marchandises et contrôler la qualité et les quantités livrées,
- Gérer quotidiennement le stock alimentaire en respectant les normes HACCP, les dates de péremption et les températures, etc.
- Tenir à jour quotidiennement les fiches de contrôle et enregistrements d'intervention,
- Apporter son expertise pour la mise en oeuvre des PAI,
- Garantir, en concertation avec le Secrétaire général, la maîtrise du crédit nourriture via la gestion informatique quotidienne des stocks sur le logiciel de gestion du service de restauration « TOPAZE ».
Fabriquer les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration et de l'équilibre alimentaire :
- Confectionner les repas et en assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Stocker les produits sensibles sous température contrôlée jusqu'au moment du service,
- Réaliser et veiller à la préparation et au service des repas dans le respect des normes HACCP et de l'équilibre alimentaire.
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Appliquer, afficher et faire appliquer les normes d'hygiène et les règles de sécurité (dont le Plan de Maitrise Sanitaire),           
- Réaliser et superviser les opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels.
- Veiller à la bonne réalisation des opérations de contrôle sanitaire via le laboratoire d'analyses et mettre en place les actions correctives en cas d'anomalies constatées,
- Veiller à la maintenance des appareils, installations frigorifiques, fours, etc.
- Assurer un rôle d'alerte quant à la sécurité des locaux et équipements de cuisine et de restauration.                                                                                                                                                                                                                                                           
Trier et évacuer les déchets.
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique. 
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Activités secondaires :
- Conseiller le secrétaire général sur les problématiques liées à la restauration
- Remplir les états de besoins, sous la supervision du Secrétaire général, sur le choix des produits dans le cadre des marchés alimentaires annuels de l'ACENA,
- Fournir les éléments statistiques et données dans le cadre des enquêtes liées à la restauration de la Région ou du Rectorat.
- Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Savoirs : 
  - Compétences générales :
- Appréhender l'environnement territorial, le fonctionnement et processus de décision du Conseil régional,
- Appréhender le fonctionnement et processus de décision de l'Education Nationale et de la communauté éducative d'un établissement scolaire,
- Connaitre les règles de base des marchés et budgets publics,
- Maîtriser les outils informatiques (Suite Office, Intranet, Internet), logiciels-métiers Région et gestion des stocks TOPAZE (formation si besoin),
- Maîtriser les techniques de communication orale et écrite.
Règles d'utilisation des produits dangereux,
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
- Connaissance des pictogrammes,
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets). 
- Gérer et piloter la production :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats,
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits,
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
- Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI),
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production,
- Méthode HACCP,
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN),
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS). 
- Encadrer l'équipe de restauration :
- Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe,
- Techniques de communication en interne et à l'externe,
- Réglementations régionales (temps de travail etc.). 
- Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d'entretien des locaux, 
- Règles d'utilisation des produits d'entretien,
- Gestes et postures au travail. 

Savoir- faire : 
Compétences techniques :
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires,
- Maîtriser les techniques et règles de conservation des aliments, de gestion informatisée des stocks, de reconditionnement et d'assemblage, de service des repas, de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective,
- Maîtriser les normes HACCP et de l'équilibre alimentaire,
- Animer et coordonner le travail en équipe,
- Adapter son management aux situations et aux agents.
- Connaître les règles de sécurité et les mesures à prendre en cas d'incident,
- Respecter les délais,
- Être attentif à la satisfaction des convives (présence au self ou au réfectoire, participation à la Commission des menus).
Savoir être :   

- Avoir le sens du contact et du respect vis-à-vis des collègues, du public, de la hiérarchie et des prestataires externes,
- Sens du dialogue et de l'écoute,
- Faire preuve de discrétion, d'éthique et de déontologie,
- Être autonome dans l'organisation personnelle du travail, disponible et réactif,
- Être rigoureux et faire preuve d'honnêteté dans ses missions,
- Être méthodique et soigneux dans l'exécution,
- Savoir alerter et rendre compte aux autorités, ainsi qu'aux différents interlocuteurs, 
- Être force de proposition,
- Savoir former et informer

Non renseignées