Missions :
Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire 
Diriger, animer et encadrer l'ensemble des personnels intervenants au service de restauration
Activités principales :
Gérer et piloter la production : 
Elaborer les menus, appliquer la loi EGALIM, élaborer un plan alimentaire, gérer les commandes en concertation avec la secrétaire Générale en respectant l'enveloppe budgétaire allouée, établir un suivi des couts quotidiens, hebdomadaires et mensuels, superviser et réaliser les préparations des aliments, contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiènes et de sécurité, assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales (lutte contre le gaspillage alimentaire, introduction de produits locaux, frais, de qualité, bio...)
Encadrer l'équipe de cuisinier et des personnels intervenants en cuisine : 
diriger et gérer le personnel de cuisine, assurer la répartition des missions et contrôler les travaux effectués, gérer les emplois du temps et les plannings annuels en concertation avec la hiérarchie, évaluer le personnel de cuisine sous sa responsabilité directe
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
Trier et évacuer les déchets
Mise à jour du logiciel écureuil (groupements d'achats, tarifications, quantité, entrées et sorties de stocks...) 
Elaboration du bon de commande sur Citrix (Cocwinelle)
Activités secondaires ou ponctuelles :
Participer aux réunions de la commission restauration et de la commission de vie à l'internat
Préparer les repas et collations pour les manifestations particulières
Accueillir des stagiaires en formation
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin, notamment aux actions éducatives du projet d'établissement

Savoirs :
Savoirs Transverses :
Connaissance de l'organisation et réglementaire d'activité d'un EPLE recevant du public et de la Fonction publique territoriale 
Règles et normes en matière d'hygiène, d'HACCP et de sécurité incendie 
Notions en calcul de proportion 
Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production : 
Techniques culinaires adaptées à la restauration collective, 
Démarches et critères de qualité de saisonnalité des produits,
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments, 
Types de régimes alimentaires et intolérances alimentaires (PAI), 
Technologie des matériels logiciels de gestion de la production, 
Méthode HACCP,
Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO), 
Réglementation PMS et mise à jour régulière du PMS
Encadrer l'équipe de restauration :
Techniques de management et d'encadrement d'équipe,
Techniques de communication claire et précise
Entretenir les locaux et matériel de cuisinier : 
Techniques d'entretien des locaux,
Règles d'utilisation des produits d'entretien,
Gestes et postures au travail
Savoir-faire :
Gérer et piloter la production :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective 
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,...)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techniques de plonge
- Être acteur de la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (antigaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité, locaux et accroissement des produits bio)
Encadrer l'équipe de restauration :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Savoir rédiger une fiche de poste
- Identifier des besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
Savoir être :
Sens de l'organisation
Rigueur
Sens de l'écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Respect de la confidentialité
Force de proposition
Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des plannings

Non renseignées