Chef restauration scolaire (h/f)
Emploi COMMUNE DE SAINT-PAUL
9 Place De L’Eglise, 06570 Saint-Paul-de-Vence, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Poste concerné : Chef de cuisine restauration scolaire.
Placé sous l’autorité de la Responsable du service enfance et jeunesse, au sein d’une équipe composée de 27 agents, le responsable restauration scolaire encadrera 8 agents de restauration scolaire dans un établissement scolaire maternelle/élémentaire et accueil de loisirs mercredi/vacances scolaires.
Placé sous l’autorité de la Responsable du service enfance et jeunesse, au sein d’une équipe composée de 27 agents, le responsable restauration scolaire encadrera 8 agents de restauration scolaire dans un établissement scolaire maternelle/élémentaire et accueil de loisirs mercredi/vacances scolaires.
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire :
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvements d’échantillons, etc) ;
- Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne ;
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires ;
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire ;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini ;
- Contrôler les approvisionnements ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin ;
- Piloter, suivre et contrôler les activités des 8 agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire ;
- Adopter une attitude d’accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas ;
- Appliquer les consignes du Projet d’Accueil Individualisé.
- Poste à pourvoir le : le plus rapidement possible ;
- Type d’emploi : Temps complet annualisé selon la période scolaire ;
- Traitement de base+RIFSEEP/Participation à la mutuelle/CNAS.
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvements d’échantillons, etc) ;
- Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne ;
- Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable ;
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires ;
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire ;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini ;
- Contrôler les approvisionnements ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin ;
- Piloter, suivre et contrôler les activités des 8 agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire ;
- Adopter une attitude d’accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas ;
- Appliquer les consignes du Projet d’Accueil Individualisé.
- Poste à pourvoir le : le plus rapidement possible ;
- Type d’emploi : Temps complet annualisé selon la période scolaire ;
- Traitement de base+RIFSEEP/Participation à la mutuelle/CNAS.
Profil recherché
Profil du candidat :
Compétences techniques :
- Maîtrise des procédures de restauration collective ;
- Connaissance parfaite des normes HACCP ;
- Diplôme en cuisine niveau BAC professionnel ;
- Expérience en restauration collective exigée ;
- Maîtrise des logiciels de bureautique.
Savoir être :
- Sens du service public ;
- Qualités de rigueur, de discrétion, d’organisation et de confidentialité reconnues ;
- Qualités de management
- Aptitude à la polyvalence ;
- Bon relationnel, dynamisme et capacité à encadrer une équipe.
Compétences techniques :
- Maîtrise des procédures de restauration collective ;
- Connaissance parfaite des normes HACCP ;
- Diplôme en cuisine niveau BAC professionnel ;
- Expérience en restauration collective exigée ;
- Maîtrise des logiciels de bureautique.
Savoir être :
- Sens du service public ;
- Qualités de rigueur, de discrétion, d’organisation et de confidentialité reconnues ;
- Qualités de management
- Aptitude à la polyvalence ;
- Bon relationnel, dynamisme et capacité à encadrer une équipe.
Autres informations
Non renseignées
il y a 2 semaines
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