Chef.fe de cuisine

La Commune de Colombier Saugnieu occupe une situation géographique privilégiée à 20 minutes à l’est de Lyon, proche des accès autoroutiers. Avec la présence de l’aéroport sur son territoire, la Commune bénéficie de ressources permettant d’offrir à ses habitants et à l’ensemble des habitants du bassin de vie des services de qualité, tout en gardant une taille humaine. A ce titre, elle s’engage en faveur d’une restauration collective de qualité, saine et durable.
Ainsi, au sein de sa cuisine centrale actuelle, elle assure, en gestion directe, la fabrication de 325 repas quotidiens. Ceux-ci sont destinés, en grande majorité, aux enfants du groupe scolaire jules Ferry à la crèche municipale et au centre de loisirs.
Sous la responsabilité hiérarchique directe du coordonnateur enfance jeunesse éducation, vous serez amené à :
- Proposer et créer des menus, rédiger des fiches techniques des productions culinaires.
- Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production, organiser la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements du service.
- Être l’interlocuteur privilégié de la direction départementale de la protection des populations dans le cadre des inspections.
- Avoir des contacts étroits avec les fournisseurs de denrées alimentaires dans un souci permanent d'optimisation de la qualité et de recherches de nouveaux produits.
- Respecter l’engagement à l'utilisation des produits issus de l'agriculture biologique, durable, locale

Activités principales :

. Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines (maitrise des consommations d'eau, d'électricité, réduction et tris des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires)
. Transposition des techniques culinaires classiques en technique adaptées à la restauration collective
. Piloter, suivre et contrôler les activités des agents collaborateurs dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
. Gestion globale du logiciel mis en place, pour les calculs couts/matières et prix de reviens journaliers, gestion des stocks
. Responsable des obligations réglementaires et recommandations G.E.M.R.C.N.
. Responsable de l'organisation du travail, des tâches à accomplir et de l'encadrement de l'équipe
. Responsable de l’élaboration des plats en respectant les réglementations en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire
. Vérification de la qualité des denrées fournies, produire, valoriser et vérifier les préparations culinaires
. Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
. Responsable du contrôle des approvisionnements, marche en avant, qualité, durée de vie
. Connaissance des allergies alimentaires des convives
. Responsable des signalements de dysfonctionnement des matériels au près des prestataires ou des services techniques communaux
. Responsable des délais de production
. Responsable de préparation de buffets, repas pour des prestations communales ou festives
. Responsable de la mise en œuvre des repas de la crèche, des collations du matins et des gouters
. Responsable de la bonne tenue du plan de maitrise sanitaire, normes H.A.C.C.P. et plan de maitrise des nettoyages
. Améliorer en continu les process de fabrication et de distribution
. Superviseur principal de la maintenance et de l'hygiène des locaux et du matériel
. Application des règles de sécurité au travail
. Garant du respect des délais de production
. Participation à la commission menu