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MAIRIE DE ORGÈRES
CHEF.FE DE CUISINE
Rue des Rosiers, Orgères (Ille-et-Vilaine (35))
Résumé du poste
Salaire : Non renseigné
Emploi permanent
Plein temps
Restauration collective
Publié il y a 1 semaine
Description du poste
La Mairie d’Orgères recherche son ou sa nouvelle chef.fe de cuisine pour son restaurant scolaire.
Le/la chef.fe de production planifie, gère et contrôle les productions de repas dont il/elle est responsable. Il/elle intervient sur l’ensemble des étapes de la fabrication, de la définition initiale du besoin à la sortie des repas.
Pour cela, il/elle participe à l’élaboration de menus adaptés, dans le respect des spécificités et des cahiers des charges, en collaboration avec la responsable du pôle.
Comme pour les règles d’hygiènes alimentaires, il/elle connaît le plan de maitrise sanitaire et le fait appliquer. Il/elle vérifie la disponibilité des denrées nécessaires à la production des menus, effectue les commandes nécessaires auprès des fournisseurs.
Il/elle organise la production selon les consignes de production, répartit les tâches et les responsabilités. Il/elle encadre et conseille son équipe. Il/elle fournit des rapports d’activités à sa responsable, l’alerte en cas de difficultés et gère les procédures de non-conformité.
L’objectif du chef.fe de production est la satisfaction du convive en garantissant une qualité gustative et visuelle aux produits fabriqués tout en maitrisant le prix du repas.
Pour mener à bien ses missions, le ou la chef.fe de cuisine est rattaché.e à la responsable du service restaurant scolaire présente sur site et fait parti.e d’une équipe de 7-8 agents. Il/elle intègre une collectivité qui a mis en place la tarification sociale des repas et a pour objectifs de respecter les critères de la loi Egalim (50% de produits issus de l’agriculture biologique et de produits labellisés).
Le/la chef.fe de production planifie, gère et contrôle les productions de repas dont il/elle est responsable. Il/elle intervient sur l’ensemble des étapes de la fabrication, de la définition initiale du besoin à la sortie des repas.
Pour cela, il/elle participe à l’élaboration de menus adaptés, dans le respect des spécificités et des cahiers des charges, en collaboration avec la responsable du pôle.
Comme pour les règles d’hygiènes alimentaires, il/elle connaît le plan de maitrise sanitaire et le fait appliquer. Il/elle vérifie la disponibilité des denrées nécessaires à la production des menus, effectue les commandes nécessaires auprès des fournisseurs.
Il/elle organise la production selon les consignes de production, répartit les tâches et les responsabilités. Il/elle encadre et conseille son équipe. Il/elle fournit des rapports d’activités à sa responsable, l’alerte en cas de difficultés et gère les procédures de non-conformité.
L’objectif du chef.fe de production est la satisfaction du convive en garantissant une qualité gustative et visuelle aux produits fabriqués tout en maitrisant le prix du repas.
Pour mener à bien ses missions, le ou la chef.fe de cuisine est rattaché.e à la responsable du service restaurant scolaire présente sur site et fait parti.e d’une équipe de 7-8 agents. Il/elle intègre une collectivité qui a mis en place la tarification sociale des repas et a pour objectifs de respecter les critères de la loi Egalim (50% de produits issus de l’agriculture biologique et de produits labellisés).
Votre mission
♦ Elaborer des repas adaptés à l’âge des enfants en lien avec la responsable.
♦ Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, équilibrés en privilégiant le « fait maison » tout en respectant les délais, le budget dédié et les contraintes liés aux menus (régimes, allergies…).
♦ Confectionner des repas en lien avec l’équipe.
♦ Coordonner et répartir les activités des agents en production.
♦ Surveiller, contrôler et participer à la préparation et la distribution des repas.
♦ Surveiller, contrôler et participer à l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
♦ Réaliser ponctuellement des prestations pour des évènements municipaux (vœux, inaugurations…).
♦ Mettre en application les orientations de l’établissement en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
♦ Assurer la mise en place et le suivi de la règlementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
♦ Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
♦ Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
♦ Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
♦ Effectuer les commandes auprès des fournisseurs.
♦ Diriger et animer l’équipe en lien avec la responsable du pôle.
♦ Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du PMS (plan de maitrise sanitaire).
♦ Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnelles.
♦ Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, équilibrés en privilégiant le « fait maison » tout en respectant les délais, le budget dédié et les contraintes liés aux menus (régimes, allergies…).
♦ Confectionner des repas en lien avec l’équipe.
♦ Coordonner et répartir les activités des agents en production.
♦ Surveiller, contrôler et participer à la préparation et la distribution des repas.
♦ Surveiller, contrôler et participer à l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
♦ Réaliser ponctuellement des prestations pour des évènements municipaux (vœux, inaugurations…).
♦ Mettre en application les orientations de l’établissement en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
♦ Assurer la mise en place et le suivi de la règlementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
♦ Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
♦ Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
♦ Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
♦ Effectuer les commandes auprès des fournisseurs.
♦ Diriger et animer l’équipe en lien avec la responsable du pôle.
♦ Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du PMS (plan de maitrise sanitaire).
♦ Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnelles.
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
♦ Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) propres à la restauration collective.
♦ Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
♦ Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
♦ Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
♦ Maîtriser les techniques de nettoyage.
♦ Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
♦ Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
♦ Savoir présenter et décorer les plats.
♦ Evaluer la qualité des produits de base.
♦ Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
♦ Vérifier les préparations culinaires.
♦ Proposer de nouvelles recettes.
♦ Appliquer les règles de sécurité du travail.
♦ Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
♦ Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
♦ Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
♦ Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
♦ Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
♦ Etre autonome et force de proposition.
♦ Avoir le sens de l'organisation.
♦ Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe, savoir rendre-compte.
♦ Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
♦ Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
♦ Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) propres à la restauration collective.
♦ Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
♦ Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
♦ Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
♦ Maîtriser les techniques de nettoyage.
♦ Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
♦ Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
♦ Savoir présenter et décorer les plats.
♦ Evaluer la qualité des produits de base.
♦ Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
♦ Vérifier les préparations culinaires.
♦ Proposer de nouvelles recettes.
♦ Appliquer les règles de sécurité du travail.
♦ Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
♦ Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
♦ Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
♦ Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
♦ Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
♦ Etre autonome et force de proposition.
♦ Avoir le sens de l'organisation.
♦ Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe, savoir rendre-compte.
♦ Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
♦ Avoir le sens du service public.
Autres informations
Non renseignées