Chef/fe de cuisine mobile secteur Grand Nîmes (n°3044)

LE GARD C’EST VOUS
Avec ses 745 000 habitants, le département du Gard se place au 4ème rang national de la croissance démographique. Territoire situé entre Camargue et Cévennes, le Gard offre un éventail riche de découvertes, allant de son patrimoine historique à ses traditions festives, en passant par ses paysages singuliers.
Premier employeur du territoire, le Conseil départemental agit quotidiennement au service des Gardoises et des Gardois aux côtés de ses 3 600 agents. Ses actions s’inscrivent dans une politique dynamique, solidaire, sociale, et soucieuse des enjeux environnementaux.

LE GARD POUR VOUS
Le Conseil départemental du Gard à l’écoute de vos préoccupations pour vous garantir un épanouissement professionnel
La volonté de garantir un équilibre entre la vie professionnelle et la vie personnelle
- La possibilité de télétravailler pour les métiers qui le permettent (jusqu’ à 2 jours par semaine)
- 39 jours de congé et 13 jours de RTT, sur la base de 40 heures hebdomadaires
- Une participation financière à la mutuelle de santé (sur contrat labellisé et en fonction des revenus) et à la prévoyance (sur adhésion au contrat groupe)
Des engagements pour développer la carrière des agents
- Un accès à la formation encouragé, pour développer l’employabilité des agents,
- Des dispositifs visant à fédérer et informer les agents : lettre d’informations interne, Intranet, journées de convivialités, mise en valeur des agents (reportage, vidéo, LinkedIn)
Des avantages pour faciliter la vie de chacun
- La prise en charge à hauteur de 75% des frais de transports publics (train, bus, trambus...)
- Un Restaurant inter administratif (sur Nîmes) ou ticket restaurant (hors Nîmes) (et selon conditions de ressources)
- Amicale du personnel
- CNAS (billetterie, voyages, etc…) et des prestations sociales proposées par le département pour les études, les vacances, la garde d'enfant

Missions de la direction/service :

Organisation et gestion de la restauration dans les collèges gardois



Organisation du service (effectif, rattachement du poste publié…) :



Dans le cadre de la mise en œuvre des remplacements, les chefs de cuisine mobiles vont intervenir sur un territoire de 13 à 14 collèges chacun.

Sur leur secteur, ils assureront les missions de cuisiniers décrites ci-dessous en remplacement du cuisinier titulaire absent (chef de cuisine ou second).



Enjeux/contexte autour du recrutement :

La nécessité de garantir la compétence de ces cuisiniers et leur bonne connaissance et application :

des pratiques fixées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges gardois : indispensable pour assurer la salubrité des repas proposés aux collégiens sur les établissements sur lesquels ils assurent un remplacement.
des règles d’utilisation du logiciel métier Webgerest déployé dans toutes les cuisines des collèges : nécessaire pour réaliser les menus, les commandes, suivre les stocks et les indicateurs fixés aux services de restauration.


Missions essentielles du poste : En tant qu’agent mobile, sur chaque établissement d’affectation, organiser et gérer la restauration dans le respect du cadre fixé dans le règlement de restauration départemental des collèges gardois



Préparer les repas :

Produire et distribuer avec l’équipe de cuisine des repas dans le respect des pratiques ou usages culinaires et des règles d’hygiène opposables à la restauration collective, telles que décrites dans le Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges du Gard.
Réaliser les autocontrôles et la traçabilité associée de la réception des matières premières à la distribution des repas sur le self
Réaliser les plats témoins


Encadrer :

Piloter l’organisation et l’activité de l’équipe de cuisine de l’établissement sur lequel ils sont positionnés
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle ainsi qu'aux services concernés du département
Participer à la résolution des dysfonctionnements détectés, en lien avec l’autorité fonctionnelle sur le collège, et les services de la DEJCS Education et Restauration


Participer à assurer l’hygiène et la salubrité des locaux :

Appliquer ou faire appliquer le plan de nettoyage et désinfection de la cuisine
Réaliser la vérification des enregistrements du suivi de l’application du plan de nettoyage et de désinfection


Elaborer les menus et assurer les approvisionnements : si nécessaire en lien avec le Personnel d’Appui ou le coordonnateur Restauration

Participer à la gestion des stocks alimentaires : préparation des commandes, gestion des entrées/sorties des produits (physique et enregistrement sur WebGerest)
Assurer des approvisionnements participant à atteindre les objectifs réglementaires : 50% de produits durables et de qualité dont 20% de bio (en valeur d’achat)
Elaborer des menus dans le respect du plan alimentaire proposé par la diététicienne du Département (pour les remplacement longs)