Chef(fe) gérant(e)

Coordonner une production "maison" à partir de produits bruts sur deux sites dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en œuvre et contrôle des procédures / actions découlant du PMS)
Assurer la responsabilité directe de la production sur l'un des deux sites et la superviser sur l'autre aidé d'un "chef délégué"

Production culinaire
- Coordonne et garantit la production " maison " des repas EHPAD et RS - Assure et organise une production "maison " des repas à partir de produits bruts. - Contrôle la qualité gustative et visuelle de la production.

Gestion
- Gère les commandes pour les deux sites (relations fournisseurs et gestion budgétaire) dans le respect des règles de la commande publique. - Supervise la bonne rotation des stocks, surveille les dates de péremption et réalise les approvisionnements en fonction d'un budget. - Supervise et/ou réalise le contrôle à réception des marchandises. - Organise, contrôle les circuits de distribution.
- Contrôle et optimise la gestion budgétaire dans le respect des orientations fixées en termes de qualité de production et justifie les écarts. - Réalise des analyses de coût matière.
- Définit et met en œuvre les plans d'actions suite à l'analyse du compte d'exploitation.
- Contrôle le bon état et la bonne utilisation des équipements et des matériels. - Etablit les menus en fonction des contraintes alimentaires et financières.
- Contribue à la limitation et la réduction du gaspillage alimentaire
- Assure la relation avec les fournisseurs, entretien et développe le " sourcing "

Management
- Garantit la continuité de service sur les deux sites de production - Encadre le personnel de son site de production.
- Respecte sa hiérarchie et se conforme aux orientations fixées - Participe au recrutement de son équipe.
- Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux salariés / agents. - Organise le travail des équipes, crée et entretient leur cohésion.
- Optimise l'organisation et les moyens pour rendre le meilleur service à l'usager - Identifie et anticipe les situations à risques (TMS / RPS). - Maitrise les gestes et postures de la manutention - Organise (fiches de tâches, planning de travail, congés, remplacement) et contrôle le travail des équipes.
- Travail en concertation avec les différents professionnels / services de la restauration scolaire et de l'EHPAD
- Conduit les Entretiens Annuels d'Evaluations sur la base des objectifs individuels et de service préalablement fixés aux agents.
- Est garant du bon climat social.
- Contrôle l'application des normes HACCP (PMS).
- Met en place et suit les plans d'actions correctives. - Organise les réunions de service et en rédige les comptes-rendus.

Relation usagers / convives
- Entretient des bonnes relations, va au contact des usagers pour recueillir leur avis. - Participe à l'élaboration et à l'analyse des enquêtes de satisfaction. - Participe aux "Commissions menus" organisées à l'EHPAD et / ou à la restauration scolaire.
- Conçoit et organise des animations thématiques pour valoriser le service restauration.