Cuiniser.e en restauration scolaire

Le/La Cuisinier.e contribue à la production et la distribution des repas destinés aux enfants, au personnel ville/enseignant des écoles ainsi qu’occasionnellement aux convives extérieurs.
Il/Elle joue un rôle fondamental tant en matière d'hygiène que de la qualité et du respect des délais de production.
Il /Elle dispose de bonnes connaissances en matière culinaire (pâtisserie incluse), en équilibre nutritionnel et dans les besoins alimentaires.
Le/La Cuisinier.e participe également aux activités d’entretien des locaux et matériels de restauration.

Sous l'autorité du Responsable de la Restauration scolaire et au sein d'une unité de travail composée de 3 cuisiniers, vous évoluez en co activité avec le service Hygiène des locaux et service à table (agents d’entretien et de service polyvalents) et le service Enfance, jeunesse et Sports (animateurs), sur le temps méridien.

Sur un cycle de travail de 35h00 et selon des horaires variables (planning d'annualisation du temps de travail) vous travaillez Les lundi, mardi, jeudi et vendredi, de 6h30 à 14h30, mercredi de 7h30 à 13h30 une semaine sur deux sur les périodes scolaires.
Du lundi au vendredi, de 7h00 à 14h00 pendant les vacances scolaires.

• Production de préparations culinaires :
- Réaliser quotidiennement des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets,
- Réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides (plats chauds, froids, pâtisseries, etc.) dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- Valoriser les préparations culinaires,
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, etc.)
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable,
- Être force de proposition pour l’élaboration de nouvelles recettes en intégrant des produits de proximité,
- Préparer des repas annexes (BM, conseil, élections…)

• Distribution et service des repas :
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires,
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire,
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- Participer à la livraison des repas à Kergonan

• Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas,
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé

• Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail :
- S'assurer du bon fonctionnement d'un équipement, d'un matériel,
- Prendre connaissance et appliquer des consignes d'HSST,
- Utiliser les matériels et équipements de protection individuelle ou collective,
- Signaler et protéger son intervention par les mesures appropriées,
- Appliquer les règles de stockage, de manipulation et d'évacuation des déchets et produits dangereux selon la réglementation

• Entretien et hygiène des locaux et matériels :
- Assurer quotidiennement le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel de cuisine

• Participer à la réalisation de commandes et à la gestion des stocks

Activités complémentaires;
• Participer aux réunions interservices, projets de vie et analyses des pratiques
• Organiser des repas thématiques en lien avec les projets d’animation
• Participer à la formation des nouveaux agents et des stagiaires