Cuisinier / 2nd de Cuisine H/F - CP 34949

Au sein du lycée Donation de Rothschild de ST MAXIMIN
Type de lycée : Lycée Professionnel
Cité Mixte (présence d’un collège) : non
Poste rattaché au service restauration
Rattaché hiérarchiquement au responsable de restauration collective (N+1) et au gestionnaire de l’établissement (N+2).
2 collaborateurs au sein du service
Nombre de repas: 190 en moyenne par jour
Présence d’un internat : non

Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conforme, laver, éplucher, couper…) ,
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques ,
Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative…) ,
Réaliser l’assemblage et le dressage des plats ,
Participer à la distribution des repas ,
Assurer un accueil physique des convives ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Participer à l’entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel ,
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d’anomalies rencontrées ,
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies ,
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer les prestations ,
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local…) ,
Par délégation du responsable de restauration, animer l’équipe ,
Participer au maintien et à l’amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble ,
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire ,
Nécessaire polyvalence sur les autres missions du service
Participer à l’élaboration des menus équilibrés via le plan alimentaire
Participer aux commandes nécessaires à la préparation des repas (volumes) en respectant le budget (comparatif de prix)
Reporting régulier auprès de la hiérarchie (N+1)