Cuisinier
Emploi CONSEIL RÉGIONAL DE NORMANDIE
2 Place Du Puits Des Forges, 61000 Alençon, France
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Issu de la fusion du lycée professionnel Maréchal Leclerc et du lycée général et technologique Marguerite de Navarre, le lycée polyvalent Leclerc-Navarre vous accueille sur deux sites. Il compte :
- 1200 élèves ;
- 750 demi-pensionnaires ;
- 288 internes ;
- 150 personnels enseignants et administratifs ;
- 35 personnels région.
Cet établissement bénéficie du label Internat d'excellence.
- 1200 élèves ;
- 750 demi-pensionnaires ;
- 288 internes ;
- 150 personnels enseignants et administratifs ;
- 35 personnels région.
Cet établissement bénéficie du label Internat d'excellence.
Le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'Etablissement Public Local d'Enseignement (EPLE).
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :
Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes...) ;
Participer à l'élaboration des menus ;
Assurer la distribution des repas ;
Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
Participer à l'approvisionnement des denrées ;
Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :
Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes...) ;
Participer à l'élaboration des menus ;
Assurer la distribution des repas ;
Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
Participer à l'approvisionnement des denrées ;
Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
Profil recherché
Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.
Compétences requises
Mettre en œuvre les règles et procédures en matière d'hygiène alimentaire ;
Maîtriser les techniques culinaires sur son secteur d'activités ;
Réaliser les recettes à partir de fiches techniques ;
Maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service ;
Maîtriser l'utilisation des matériels de cuisine ;
Maîtriser les techniques de service (à table, self-service) ;
Maîtriser le logiciel Easilys ;
Etre en capacité d'encadrer ;
Avoir le sens de l'initiative ;
Posséder des capacités relationnelles.
Connaissances requises
Connaissance des produits alimentaires, des grammages et de leur utilisation en restauration collective ;
Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires (PMS) ;
Connaissance des normes et procédures en matière d'hygiène alimentaire ;
Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident ;
Connaissance en matière de nutrition.
Compétences requises
Mettre en œuvre les règles et procédures en matière d'hygiène alimentaire ;
Maîtriser les techniques culinaires sur son secteur d'activités ;
Réaliser les recettes à partir de fiches techniques ;
Maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service ;
Maîtriser l'utilisation des matériels de cuisine ;
Maîtriser les techniques de service (à table, self-service) ;
Maîtriser le logiciel Easilys ;
Etre en capacité d'encadrer ;
Avoir le sens de l'initiative ;
Posséder des capacités relationnelles.
Connaissances requises
Connaissance des produits alimentaires, des grammages et de leur utilisation en restauration collective ;
Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires (PMS) ;
Connaissance des normes et procédures en matière d'hygiène alimentaire ;
Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident ;
Connaissance en matière de nutrition.
Autres informations
Non renseignées
il y a 2 semaines
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