cuisinier

La commune de Mallemort porte un projet alimentaire territorial :
-Une démarche de la commune initiée depuis 2019
-Une mise en conformité avec la loi égalim dès 2020
La loi EGAlim promulguée en 2018, complétée en 2021 par la loi Climat et Résilience, prévoit plusieurs mesures très ambitieuses pour améliorer la qualité des repas servis par la restauration collective, avec notamment l’objectif d’un taux d’approvisionnement de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique.

La restauration collective à Mallemort
-Plus de 700 repas par jour pour les scolaires, les seniors et prestations de repas scolaires produit par une cuisine centrale implantée à Mallemort
- aujourd’hui 55 % de produits Bio de qualité Egalim dans les assiettes, une diminution des produits ultra transformés (de 34 à 13 %) et une évolution de l’achat local producteurs de Mallemort et Bassin de la Durance, une restauration zéro plastique, des actions anti- gaspillage alimentaire
- un service de restauration seniors de qualité : cuisine traditionnelle, évènements à thèmes, un restaurant (foyer les écureuils) et service repas livrés à domicile
Le service restauration renforce son équipe en recrutant un cuisinier qualifié afin de mettre en œuvre la politique de restauration en faveur des enfants et des seniors et en participant aux projets pédagogiques de la commune liés à la nutrition

1- Production et valorisation de préparations culinaires
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, procédures)
• Participer à la distribution et au service des convives, faire preuve de pédagogie dans l’accompagnement des enfants pendant la pause méridienne,

2- Participation à la démarche qualité
• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Participer à la rédaction des procédures HACCP
• Participer au rangement des livraisons
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

3- Distribution et service des repas
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
• Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Assurer la sécurité et prévenir l’accident
• Livraison des repas aux restaurants satellites municipaux et extérieurs
• Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
o Récupération des éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire et transport jusqu'au satellite via le véhicule de service
o Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
o Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
o Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
o Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
o Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
o Participer à la mise en œuvre du Projet Alimentaire Territorial
o Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion du site de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc.)
o Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)


4- Entretien des locaux
• Participer au lavage et rangements des matériels
• Respecter les conditions d’utilisation des produits
• Signaler les dysfonctionnements éventuels
• Prendre connaissance des consignes d'Hygiène et Sécurité au Travail

5- Tri et évacuation des déchets courants
• Opérer le tri sélectif
• Contribuer aux économies d’eau et d’énergie
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion du site de distribution de repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
Autres missions
-Acteur des animations relatives au projet alimentaire territorial initiée par la commune
-Assurer si nécessité le remplacement d’un agent absent au sein du service restauration collective
-Participer au grand nettoyage des locaux du service restauration collective
-Participer aux réunions du service
-Participer occasionnellement à des manifestations organisées par la municipalité en dehors des horaires de travail (sous réserve du respect du temps de travail)
-Manutention soutenue avec port de charges lourdes