Cuisinier

La Ville de Gonfreville l’Orcher est située à l’estuaire de la Seine, à proximité du Havre et du Pont de Normandie. Cette ville de 9000 habitants, est majorée à 10 000 habitants par la présence sur son territoire d’un quartier dit « prioritaire ». Les valeurs de la commune sont la paix, la solidarité, l’accès à un service public de qualité pour tous et l’humain avant tout.

Le service restauration collective est actuellement composé de la cuisine centrale, des sept offices de restauration des écoles et du centre d’hébergement. Les repas des deux résidences autonomies et de l’EHPAD sont produits par la cuisine centrale, mais leur distribution est totalement gérée en régie par les structures.

En qualité de cuisinier et en collaboration avec les membres de votre équipe, vous aurez à coeur d’accompagner notre Ville dans le « bien manger» de nos enfants comme de nos aînés, avec des produits de qualité.

Vos Fonctions :

• PRINCIPALE : Fabrique des plats à partir des fiches techniques (logiciel de production) dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

• SECONDAIRE : Participe à la maintenance de l’hygiène des locaux et des matériels de la Cuisine Centrale.


- MISSIONS

Production
• Cuisiner et préparer les plats,
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
• Évaluer la qualité des produits de base
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
• Proposer de nouvelles recettes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le dossier d’agrément
• Appliquer les règles de sécurité au travail

Maintenance et hygiène des locaux et du matériel
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. (Comprend la plonge batterie)
• Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Assurer l’entretien préventif du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler

Conditions d’exercice :
• LIEU : Cuisine centrale
• 4 jours, L, M, J  : soit de 07 h 00 – 16 h 05, soit le Vendredi de 07 h 00 -16 h 00 période du 1er octobre au 31 mai.
• 4 jours, L, M, J  : soit de 06 h 30 – 15 h 35, soit le Vendredi de 06 h 30 -15 h 30 période du 1er juin au 31 août.


• D’une manière générale, les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production : Liaison froide.
• Respect impératif des délais de fabrication
• Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d’hygiène et port d’équipements appropriés
• Travail au sein de l’unité de production