Cuisinier de collectivités - GY
Emploi CONSEIL DÉPARTEMENTAL DE LA HAUTE-SAÔNE
Gy (Haute-Saône)
Non renseigné
Restauration collective
Emploi permanent
Plein temps
Description
Cuisiniers de Collectivité
MISSIONS
Le cuisinier participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective en lien direct avec la diététicienne de la collectivité. Il dirige l'équipe de cuisine (avec son binôme) et en coordonne l'activité sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire.
Activités principales
Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons (PNNS)
Préparer les commandes
Réaliser et distribuer les plats
Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité
Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
Gestion des stocks alimentaires, saisie effectuée à l'aide d'un logiciel dédié
Etablir les feuilles de consommations journalières indiquant l’état des denrées en stock
Diriger, animer et former l’équipe de cuisine
Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
Conseil en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
Sensibilisation des convives au gaspillage alimentaire
Selon les établissements et par roulement, nettoyage des poubelles de tri et d’ordures ménagères
Activités secondaires
Dans ses tâches, le cuisinier peut être assisté par des personnels stagiaires. Il lui revient alors d'encadrer le travail de ces personnes et de leur apporter ses connaissances professionnelles.
Le cuisinier participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective en lien direct avec la diététicienne de la collectivité. Il dirige l'équipe de cuisine (avec son binôme) et en coordonne l'activité sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire.
Activités principales
Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons (PNNS)
Préparer les commandes
Réaliser et distribuer les plats
Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité
Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
Gestion des stocks alimentaires, saisie effectuée à l'aide d'un logiciel dédié
Etablir les feuilles de consommations journalières indiquant l’état des denrées en stock
Diriger, animer et former l’équipe de cuisine
Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine
Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
Conseil en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
Sensibilisation des convives au gaspillage alimentaire
Selon les établissements et par roulement, nettoyage des poubelles de tri et d’ordures ménagères
Activités secondaires
Dans ses tâches, le cuisinier peut être assisté par des personnels stagiaires. Il lui revient alors d'encadrer le travail de ces personnes et de leur apporter ses connaissances professionnelles.
Profil recherché
Compétences et profil
CAP cuisine ou bac professionnel en rapport avec le poste
Initiative et attention sont nécessaires à l'obtention régulière de résultats de qualité dans ce type d'emploi.
Respect des règles d’hygiène qui prévalent en matière de restauration collective.
Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Connaissance approfondie des normes H.A.C.C.P. et de leur mise en œuvre
Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident
Connaissances en matière de nutrition et de diététique
Notions de budget et de comptabilité publique
Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service
Maîtrise de l’élaboration de menus
Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine
Bonne aptitude physique - Capacité d’animation : gestion d’une équipe, esprit d’équipe
Sens de la communication - Initiative
Souci de la qualité
Sensibilisation au gaspillage alimentaire
Sensibilisation des achats privilégiant les filières courtes
Discrétion - Sens du service public
Conditions et contraintes d’exercice – moyens mis à disposition
Travail en binôme pour assurer la continuité du service public en cas d'absence
Port des EPI obligatoire (tenue de travail spécifique)
Respect des consignes données concernant les produits d’entretien
RIFSEEP + CIA
Prestations sociales :
- Adhésion au CNAS
- Titre restaurant avec participation employeur
CAP cuisine ou bac professionnel en rapport avec le poste
Initiative et attention sont nécessaires à l'obtention régulière de résultats de qualité dans ce type d'emploi.
Respect des règles d’hygiène qui prévalent en matière de restauration collective.
Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Connaissance approfondie des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Connaissance approfondie des normes H.A.C.C.P. et de leur mise en œuvre
Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident
Connaissances en matière de nutrition et de diététique
Notions de budget et de comptabilité publique
Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service
Maîtrise de l’élaboration de menus
Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine
Bonne aptitude physique - Capacité d’animation : gestion d’une équipe, esprit d’équipe
Sens de la communication - Initiative
Souci de la qualité
Sensibilisation au gaspillage alimentaire
Sensibilisation des achats privilégiant les filières courtes
Discrétion - Sens du service public
Conditions et contraintes d’exercice – moyens mis à disposition
Travail en binôme pour assurer la continuité du service public en cas d'absence
Port des EPI obligatoire (tenue de travail spécifique)
Respect des consignes données concernant les produits d’entretien
RIFSEEP + CIA
Prestations sociales :
- Adhésion au CNAS
- Titre restaurant avec participation employeur
Autres informations
Non renseignées
il y a 3 semaines
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